Разнообразные сухофрукты доступны горожанам на московских ярмарках
На московских ярмарках представлены сухофрукты, которые заготавливают традиционными способами на юге и в центре России, а также в других странах СНГ: черносливы с косточкой и без, 12 наименований изюма и девять видов кураги. Об этом сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«Сухофрукты – важный источник витаминов, микроэлементов, клетчатки, необходимых для поддержания организма в холодный сезон. Названия, которые можно увидеть на прилавках, не зависят от конкретных сортов винограда, абрикоса и сливы: виды отличаются временем сбора плодов, их размером, способом обработки и сушки. Например, «джамбо» (jumbo – в переводе с английского «огромный», «гигантский») – это любой крупный сухофрукт. На московских ярмарках продают такой изюм: он может быть бледно-желтым, коричневым или совсем темным, но крупнее и слаще других разновидностей. Такой сушеный виноград едят просто так или добавляют в сладкую выпечку. Для плова лучше выбирать изюм среднего или маленького размера коричневого цвета: «малаяр» или горный», – говорится в сообщении.
Шоколадная курага получается из крупных абрикосов, полностью созревших на дереве, которые после удаления косточки высушивают на солнце. Ее покупают для полезного перекуса. Она слаще и мягче оранжевых сушеных абрикосов, не требует замачивания перед употреблением, но не подходит для каш и компотов. Для варки используют все остальные виды: их лучше оставить в воде перед приготовлением для размягчения на 15–20 минут.
Самая ароматная курага – дичка. Ее делают из дикорастущих абрикосов, в которых очень мало мякоти, но много полезных веществ. Лимонная курага получается из недоспелых абрикосов, которые сначала варят в сиропе из сахара и лимонного сока, а затем высушивают в духовке или печи. Медовая – та, которую перед дегидратацией замачивают в сахарном или медовом сиропе, а курага с косточкой – это урюк.
Чернослив на ярмарках продают с косточкой и без. Первый сохраняет больше полезных веществ, второй проще использовать в готовке. Его делают не только из слив одноименного сорта, но и из «венгерки», «кубанской легенды», «осеннего сувенира» и других видов с толстой кожицей. Этот сухофрукт, помимо традиционных компотов и десертов, добавляют в блюда с красным мясом, которое благодаря черносливу размягчается и не пересыхает даже при длительном приготовлении.