Куриная печёнка по-королевски за копейки: мой секретный рецепт - получается нежная как масло
Куриная печень — продукт нежный и питательный, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Богатая витаминами, она идеально вписывается в рацион здорового питания. Особой популярностью пользуется жареная печень с луком — простое, но изысканное блюдо для повседневного стола.
Также из печени получаются великолепные паштеты: достаточно смешать её со сливочным маслом, чесноком и зеленью, чтобы получить изысканную намазку для бутербродов или тарталеток. Такая закуска украсит любой праздник и ничуть не уступит магазинным деликатесам. Однако сегодня речь пойдёт не о паштетах, а о двух других замечательных рецептах.
Куриная печень, жаренная с луком
Это блюдо готовится быстро и всегда получается вкусным.
Ингредиенты:
печень куриная — 500 г
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
соль — по вкусу
масло сливочное — 20 г
зелень свежая — для подачи
мука — для панировки
сахар — 1 ч. ложка
Приготовление:
Печень промойте холодной водой, обсушите и при необходимости удалите плёнки и прожилки — это сделает готовое блюдо особенно нежным. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
На сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите лук, добавьте сахар и примерно половину чайной ложки соли. Обжаривайте до лёгкого золотистого цвета, затем всыпьте чеснок и готовьте ещё пару минут, чтобы ароматы соединились.
Печень слегка отбейте, накрыв пищевой плёнкой, затем обваляйте каждый кусочек в муке (соль в муку добавлять не нужно). На отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте печень на среднем огне по одной минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите печень к луку, добавьте сливочное масло, посолите по вкусу, тщательно перемешайте и томите под крышкой на слабом огне 12–13 минут.
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью. Прекрасный гарнир — картофельное пюре или рассыпчатая гречка. Блюдо вполне самодостаточно и может подаваться самостоятельно.
Тушёная капуста с куриной печенью
Этот рецепт осилит даже начинающий кулинар — всё очень просто и быстро.
Ингредиенты:
капуста белокочанная — 1 кг
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
томатная паста — 1 ч. ложка
сахар — 0,5 ч. ложки
соль, перец — по вкусу
кипяток — 50–70 мл (при необходимости)
печень куриная — 350 г
соевый соус — 1–2 ст. ложки
Приготовление:
Капусту нашинкуйте, лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
Печень промойте, при необходимости нарежьте на кусочки. Залейте её соевым соусом, перемешайте и оставьте на время.
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё пару минут. Положите томатную пасту, сахар (чтобы убрать кислинку), перец и немного соли. На сильном огне, постоянно перемешивая, обжаривайте овощи около минуты.
Добавьте нашинкованную капусту. Если она недостаточно сочная, влейте немного кипятка. Сверху выложите печень.
Тушите на умеренном огне, периодически перемешивая, до желаемой степени готовности капусты. Если любите капусту с хрустинкой, достаточно 10–15 минут, если мягкую — 20–25 минут. В конце попробуйте и при необходимости досолите.
Получается сытное и ароматное блюдо, отличный вариант для семейного ужина.
Советы от эксперта Роспотребнадзора Екатерины Головковой
– На что стоит обращать внимание при покупке куриной печени?
– В первую очередь осмотрите упаковку. Она должна быть целой, без повреждений. Допускается небольшое количество жидкости внутри — это нормально. Но если влаги слишком много, продукт, скорее всего, уже размораживали.
Оцените внешний вид печени. Качественный продукт имеет ровный коричнево-бордовый оттенок. Слишком бледная, чересчур тёмная печень, а также образцы с желтизной или зелёными вкраплениями должны вызвать подозрение.
Обратите внимание на консистенцию. Если мякоть рыхлая и дряблая, это может говорить о болезнях птицы или неправильном кормлении. Хорошая печень упругая, срезы острые, розоватые, плёнка блестящая, эластичная, белесого цвета. Запах должен быть нейтральным, без признаков гниения.
– В упаковке иногда попадаются кусочки сердечек или даже желчный пузырь. Это нормально?
– Нет, в качественной печени не должно быть посторонних частей, особенно желчного пузыря. Он очень маленький, его легко не заметить при покупке. Но если во время приготовления его повредить, вся печень станет горькой и непригодной в пищу. Поэтому всегда внимательно рассматривайте содержимое упаковки. Если вы обнаружили желчный пузырь уже дома, продавец обязан вернуть деньги за некачественный товар.
– Многие опасаются сальмонеллёза из-за куриной печени. Как обезопасить себя?
– Главное — соблюдать гигиену и правильно готовить. После разделки печени тщательно вымойте разделочную доску и нож с моющим средством. Обязательно помойте руки с мылом, прежде чем прикасаться к другим продуктам или кухонным поверхностям. Печень должна быть хорошо прожарена — полусырая опасна. Чтобы проверить готовность, разрежьте кусочек: сок должен выделяться не красный, а светло-коричневый или сероватый.
– Сколько можно хранить куриную печень в холодильнике?
– Не больше суток при температуре от 2 до 4 градусов.
Ранее мы писали: Придумала чудесные рецепты из сосисок - подойдут и для завтрака, и для ужина. Берите на заметку и Шеф-повар раскрыл страшную ошибку при тушении картошки - так делает 90% хозяек.
Читайте также: