Узнала рецепт "пухового" теста для куличей: теперь буду готовить только так - не крошатся и не черствеют
Куличи на Пасху — это особая выпечка, которая должна получиться мягкой, ароматной и красивой. По этому рецепту тесто поднимается отлично, а изделия долго остаются свежими.
Ингредиенты
- Молоко — 250 мл;
- Дрожжи свежие — 25 г (или 10 г сухих);
- Мука — 800 г;
- Яйца — 3 шт;
- Масло сливочное — 100 г;
- Сахар — 120 г;
- Ванилин — 1 г;
- Изюм — 150 г;
- Соль — половина чайной ложки.
Приготовление опары
Молоко слегка подогревают, выливают в миску и добавляют дрожжи. Свежие дрожжи нужно размешать до полного растворения. Затем всыпают 250 г просеянной муки и снова перемешивают. Миску накрывают и убирают в тепло на полчаса. Опара должна увеличиться в объеме примерно вдвое. Можно поставить емкость в духовку, разогретую до 40 градусов.
Подготовка яиц
Пока опара подходит, отделяют белки от желтков. Желтки растирают с сахаром и ванилином до посветления массы. Белки с солью взбивают в крепкую пену, которая не спадает с венчика.
Замес теста
В готовую опару вливают желтковую смесь, перемешивают. Добавляют размягченное сливочное масло — его заранее достают из холодильника или слегка подтапливают в микроволновке. Снова перемешивают. Затем вводят взбитые белки, аккуратно вмешивая их в массу.
После этого начинают постепенно подсыпать оставшуюся муку. Количество может немного варьироваться в зависимости от влажности муки и размера яиц. Тесто выкладывают на стол и тщательно вымешивают, при необходимости подпыляя мукой. Важно не переборщить, чтобы тесто осталось мягким и слегка липнущим к рукам.
Готовое тесто возвращают в миску, накрывают полотенцем и ставят в тепло на час. За это время оно должно хорошо подняться.
Добавление изюма
Подошедшее тесто обминают. Изюм предварительно промывают, обсушивают и обваливают в муке — так он равномернее распределится. По желанию можно добавить орехи или цукаты. Изюм вмешивают в тесто, после чего снова убирают его в тепло на полчаса.
Формовка и выпечка
Когда тесто поднимется второй раз, его еще раз обминают и раскладывают по формам. Их заполняют примерно на треть объема, так как куличам нужно место для роста. Сверху заготовки прикрывают полотенцем и дают подняться.
Духовку разогревают до 100 градусов. Ставят формы и выпекают 15 минут. Затем температуру увеличивают до 180 градусов и продолжают выпекать до готовности. Обычно требуется еще около 20 минут, но время зависит от размера куличей. Готовность проверяют деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Если верх начинает подгорать, а середина еще сыровата, куличи прикрывают фольгой и доводят до готовности. Готовую выпечку достают из духовки и дают постоять 10 минут, после чего можно перекладывать на решетку остывать.
Куличи получаются нежными, ароматными и очень красивыми. Они станут украшением пасхального стола и порадуют близких домашним теплом.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Ранее мы писали: Налила кока-колу в муку - и на выходе получила потрясную выпечку: теперь конфеты и даром не нужны
Читайте также: