Искусство гастрономии: новый шеф и special меню в ресторане Sansa
В элегантном трехэтажном ресторане Sansa с концепцией средиземноморского курорта и панорамным видом на «Музеон» и Москву-реку, сразу два громких события под конец года – новый шеф и его первый special.
Конец 2024 года стал знаковым для Sansa: в команде появился новый шеф-повар — Ярослав Балёнь. Молодой и амбициозный, он является амбассадором и представителем русской кухни на ежегодной выставке частных самолетов в Швейцарии и России. Ярослав также основал кулинарную онлайн-школу BALËN SCHOOL. В его впечатляющем послужном списке – работа в ресторане Residents Hinze Winkler в Ашау (Германия), удостоенном трех звезд Michelin, а также в дагестанском Nomad в Махачкале.
В Sansa Ярослав разработал special меню, где основное внимание уделено чистому вкусу продукта, а также преимущественно использованы ингредиенты из средиземноморских регионов с восточными и азиатскими акцентами.
В качестве закусок – гребешок с маринованной в бобах тонка тыквой и спелой хурмой с соусом на основе красники, шисо и кинзы с базиликом (1590 р.) и тартар из говядины с трюфельным айоли в картофельных листочках, который подается со свежим салатом и соусом из персикового юзу и шпината (1250 р.).
Не оставит равнодушным ни одного искушенного гостя крем-суп из топинамбура с нотками трюфельного масла, черно-белыми равиоли с начинкой из утки и фуа-гра и муссом из пармезана (990 р.). На горячее – изысканная вырезка с гратеном из корня сельдерея с белым шоколадом и соусом из черных лисичек, фуа-гра и сезонных каштанов (2590 р.).
В лучших традициях высокой кухни после того, как гость насладится горячим блюдом, ему предложат амюз-буш от шефа для освежения вкусовых рецепторов – цитрусовый сорбет с юзу и добавлением ароматного копченого виски.
В качестве десерта – «Мамин советский хрусталь», способный перенести в беззаботные дни детства. Он состоит из 5 давно знакомых сладостей в авторской интерпретации шефа – «Коровка», «Мишка на Севере», «Цитрон», «Вишня в коньяке» и «Рот Фронт» (1150 р.).
Sansa
Москва, Пречистенская наб., 5