Свежая партия морских ежей поступила на рынки «Москва – на волне»
Посетителям рыбных рынков «Москва – на волне» предлагают приобрести свежих морских ежей, сообщается на официальном сайте мэра Москвы.
«Их привозят сюда из Баренцева моря – экологически чистой зоны с уникальными природными условиями. Это море остается холодным круглый год, но не замерзает из-за близости Гольфстрима. Такие условия идеальны для того, чтобы в недрах морских ежей созрел любимый гурманами янтарный деликатес – икра. Ежей на рынки привозит проверенный поставщик. Это крупная компания, которая занимается добычей морских ежей в Баренцевом море уже шесть лет. Она не только ежедневно отправляет морских ежей по всей России и за границу, но и занимается популяризацией употребления деликатеса», – говорится в сообщении.
Предприниматель Варвара Личутина вместе с мужем создали компанию, которая выросла из увлечения дайвингом и любви к морским деликатесам. Рано утром несколько их катеров выходят далеко в море, в экологически чистые районы на поиски ежовых полянок. В воду погружается разведчик: он ищет ежей и, если находит, раскалывает одного прямо под водой, чтобы убедиться, что в нем есть икра. Водолазы погружаются на глубину от пяти до 15 метров с крюками, которыми можно безопасно взять ежа, и специальными сетками – питомзами. За полтора часа, именно на столько хватает баллона, каждый водолаз наполняет несколько сеток. По мере наполнения их отпускают: благодаря специальным поплавкам сетки всплывают на поверхность, где их подбирает катер. От причала ежей на рефрижераторах доставляют в цех упаковки.
«Мы упаковываем ежей как пирожное: аккуратно кладем в изотермические боксы с хладоэлементами и обкладываем поролоном, чтобы не повредить хрупкие иголки», – отмечает Варвара Личутина.
Ежей отправляют к покупателям как можно скорее. Перед погрузкой на борт самолета животных для оформления всех необходимых документов обязательно осматривает ветеринар. Найти морских ежей на рынках можно в отделах «Живая рыба». Лучше пробовать их сразу – правильно разделать помогут повара островка «Готовим на месте». Вкус икры морского ежа описывают как солоноватый, йодистый, напоминающий устриц или сладковатого гребешка, но все-таки другой. Икру едят в сыром виде, она обладает легендарным вкусом умами, поэтому можно обойтись совсем без специй и добавок, этот вкус самодостаточен и не требует аккомпанемента. Но некоторые гурманы все же предпочитают приправить ее соком лимона, соевым соусом или васаби.