В краевой столице в последние годы предприятия общественного питания сталкиваются с острой нехваткой квалифицированных кадров. Проблема заключается не только в поиске молодых специалистов, но и в удержании опытных работников. Ситуацию и причины сложившегося положения, а также альтернативные выборы молодых профессионалов раскрывает известный хабаровский шеф-повар. Предприниматели отрасли открыто говорят о дефиците персонала на кухнях. Несколько заведений были вынуждены закрыться, а в запуске новых проектов приходится отказывать из-за отсутствия работников. По мнению шеф-повара ресторана «Парус» Романа Горячева, сложность ситуации обусловлена множеством факторов. — Сегодня нехватка поваров ощущается почти повсеместно. Проблемы с набором в профильные колледжи сохраняются: желающих получать профессию немного. Даже выпускники, имеющие достаточный уровень подготовки, часто уходят из профессии: начальная зарплата не оправдывает их ожиданий. Многие девушки, скажем, выбирают индустрию красоты, ведь там доход существенно выше. Иногда разница достигает четырехкратного значения, — рассказал Роман Горячев. Молодые повара, вместо стажировок в ресторанах, ищут временные подработки или устраиваются на маркетплейсы, так как быстрый заработок для них приоритетен, а на получение опыта и достойной оплаты уходит слишком много времени. — Те специалисты, кто смог добиться высокого уровня, зачастую покидают регион. Дальний Восток уступает по уровню доходов более крупным городам — такие мегаполисы, как Москва, Санкт-Петербург, Краснодар и курортные центры притягивают квалифицированных работников высокой оплатой и массой возможностей, — добавил шеф-повар. В отрасли можно встретить немало иностранных работников, но лишь немногие из них обладают нужной квалификацией для полноценной работы на кухне. Остальные предпочитают технические должности, например, занимаются подготовкой продуктов. По материалам сайта www.dvnovosti.ru
