Основатель кондитерской фабрики «Dy’Nastie» Георгий Хачинян: можно ли хранить шоколад в холодильнике

Часто кажется, что холодильник подходит для хранения любой еды, но с шоколадом дело обстоит иначе: длительное нахождение при низкой температуре может испортить его внешний вид и структуру. Идеальные условия для плитки — прохладное, сухое место при температуре около 18 градусов и относительной влажности примерно 50–55 процентов, тогда продукт сохраняет плотность, характерный хруст и ровный цвет. В холодильнике обычно совсем другие параметры: температура часто опускается до 5 градусов, а влажность может достигать 60–85 процентов. Поэтому если вы просто положите шоколадную плитку в холодильник, то это может привести к нежелательным последствиям.

Один из характерных признаков неправильного хранения - появление светлого налета. На вкус это обычно почти не сказывается, но визуально плитка теряет аппетитный блеск и выглядит менее привлекательной, что особенно огорчает гурманов и тех, кто привык обращать внимание на детали. Кроме того, текстура становится более мягкой, десерт утрачивает прежнюю плотность и хруст при ломке, что меняет впечатление от дегустации. Для любителей качественного шоколада эти трансформации могут оказаться решающими при выборе способа хранения.

Если упаковка повреждена или шоколад оказывается в общей камере без герметичной обертки, он легко впитывает посторонние запахи холодильника, что сразу отражается на аромате и вкусе. Поэтому если вы все-таки решили положить шоколад в холодильник, то надо обернуть плитку в фольгу и дополнительно поместить в сухой герметичный контейнер, чтобы изолировать продукт от влажности и чужих запахов. При длительном хранении лучше использовать морозильник, а не обычную холодильную полку: при правильной упаковке морозильное хранение позволяет сохранить содержание дольше — до нескольких месяцев — хотя и в этом случае возможны косметические изменения. Если холодильник все же необходим для кратковременного охлаждения, держите шоколад в зоне дверцы, где температура обычно выше и влажность ниже, чем в глубине камеры.