Секрет греческих масел: на что смотреть при покупке — работает и у нас

В любом супермаркете глаза разбегаются от изобилия растительных масел. Как не ошибиться в выборе? Разбираемся, чем отличаются разные виды и для каких блюд они подходят.

Оливковое и подсолнечное масло — два самых распространённых варианта, но у каждого есть свои нюансы и сферы применения.

Оливковое масло: плюсы и ограничения

Этот продукт — основа средиземноморской кулинарии. Им заправляют салаты, сбрызгивают пасту и овощи, добавляют в соусы. Однако Extra Virgin Olive Oil, полученное методом холодного отжима, не стоит использовать для жарки. При высоких температурах оно теряет полезные свойства, а вкус и аромат становятся неприятными.

Для жарки лучше выбирать рафинированные масла с высокой температурой дымления или специальное оливковое Pomace, которое производят из жмыха с помощью экстракции.

Как отличить качественное оливковое масло?

Главный признак — маркировка Extra Virgin. Такое масло делают из свежих оливок без химической обработки, а его кислотность не превышает 0,8%. Чем ниже этот показатель, тем лучше: он говорит о сохранности продукта. В Греции, например, масло с кислотностью 0,8% считают пригодным только для технических целей, а у нас его продают как премиальное.

Подсолнечное масло: универсальный вариант

Если оливковое масло чаще используют для придания вкуса, то подсолнечное — для готовки. Рафинированное масло подойдёт для жарки, запекания и фритюра: у него нейтральный вкус и высокая термостойкость. Нерафинированное же стоит добавлять в холодные блюда — благодаря насыщенному аромату оно преображает винегреты, селёдку и отварной картофель.

Помните: нерафинированное масло хранится недолго, поэтому лучше покупать его в небольших бутылках.

Советы от шеф-повара

Андрей Петров, шеф-повар:
«Выбор масла влияет на вкус и пользу блюда. Для жарки я беру рафинированное подсолнечное или высокоолеиновое масло — они стабильны при высоких температурах. А оливковое Extra Virgin добавляю в самом конце: к примеру, капля такого масла преображает пасту или овощи на гриле.»

Подытожим:

• Жарить лучше на рафинированном подсолнечном масле или Pomace Olive Oil.
• Для заправок идеально подходит Extra Virgin.
• Нерафинированное подсолнечное масло стоит иметь на кухне для особых случаев.

Важно внимательно изучать этикетки — не все масла одинаково полезны даже в одной ценовой категории, говорят эксперты.

Сообщение Секрет греческих масел: на что смотреть при покупке — работает и у нас появились сначала на Орел - новости Орловской области.