Первые тыквы появились на московских ярмарках
На московские ярмарки привезли первые тыквы более десяти разных сортов, сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«Это классические «медовые», «волжские серые» и «витаминные» тыквы, мускатные, с ореховым ароматом – «гитара», «ананасная» и «масляный король», порционные, весом до 2 кг («крошка», «улыбка» и «конфетка»), а также современные гибриды – «оранж саммер», «свит коб» и «ореховая». Плоды привозят фермеры из Нижегородской, Орловской, Рязанской, Тамбовской, Липецкой и других областей», – говорится в сообщении.
Постоянный участник московских ярмарок Иван Безуглый, владелец собственного бахчевого хозяйства в Чувашии, рассказал, что для получения идеального блюда важно выбрать плод правильного сорта. Так, для бархатного супа-пюре подойдут мускатные тыквы – ароматные, сладкие и нежные плоды вытянутой формы, часто с перехватом посередине, с тонкой кожурой. Для приготовления супа нужно мякоть потомить с луком, чесноком и имбирем и залить сливками – получится крем-суп с легкой пряной ноткой. При подаче можно добавить хрустящие семечки. Мякоть мускатной тыквы содержит минимальное количество волокон, поэтому суп получается с шелковистой кремовой текстурой.
Для пирога лучше выбрать крупноплодную тыкву. Она менее водянистая и очень сладкая, а мякоть при запекании становится рассыпчатой. Помимо традиционных корицы и имбиря, в начинку можно добавить щепотку молотого мускатного ореха и немного свежемолотого черного перца, чтобы сделать вкус глубже и пикантнее.
Для фаршировки хорошо подойдут тыква «акорн» (желудевая). Это компактный плод почти идеальной круглой формы. Устойчивость и прочная кожура делают их идеальными для запекания с начинкой из мяса, крупы, грибов или овощей. Фермеры советуют наполнить плод фаршем и гречкой, добавив клюкву для кислинки и сыр для золотистой корочки.
Отдельного внимания заслуживают тыквенные семечки. Они содержат цинк, магний и витамин Е.
«Правильно сохраненные семечки – это концентрат пользы. Жарить их не нужно. Достаточно промыть от волокон, дать высохнуть на бумажном полотенце и досушить удобным способом: при комнатной температуре, в дегидраторе или духовом шкафу при низкой температуре (не выше плюс 70 градусов). Так они не только получатся вкусными, но и сохранят все важные жирные кислоты и микроэлементы», – отметил фермер Иван.
Тыкву начали завозить на русские земли в XVI–XVII веках. Сначала она прижилась на южных окраинах, а потом и в местностях с более суровым климатом. К XVIII столетию ее можно было встретить в огородах различных областей – от Кубани до Центральной России. К XIX веку овощ появился в некоторых северных губерниях, где научились культивировать ранние сорта на грядах с биологическим обогревом.
Особую ценность тыква приобрела у крестьян, поскольку сохраняла свежесть всю зиму. Она была важным источником полезных веществ во время долгих постов. Из нее готовили как простые блюда, например тушили мякоть с крупами, так и праздничные – сладкие каши с медом в горшочках. Высушенные тыквы-горлянки служили посудой для хранения сыпучих продуктов, а масло из семян использовали в народной медицине.