Маленький десерт — большие навыки: мастер класс по трайфлу для первокурсников прошел в Павловском Посаде
16 января в Крупинском ОСП Павлово‑Посадского техникума амбассадоры Профессионалитета кластера «Туризм и сфера услуг» под руководством наставника Зотовой И.С. провели живой и полезный мастер‑класс для студентов 1 курса по специальности «Поварское кондитерское дело». Тема встречи — популярный и универсальный десерт «Трайфл», который отлично подходит и для учебной практики, и для коммерческого приготовления в кафе и кейтеринге.
Мастер‑класс прошёл в практической форме: амбассадоры вместе с первокурсниками готовили все составляющие трайфла — бисквитную основу, фруктовый слой, крем‑насыщение и декоративную «шапку». Особое внимание уделялось текстурам и балансу вкуса: как сочетать влажную основу с сочными фруктами и лёгким кремом, чтобы десерт не становился тяжёлым или, наоборот, слишком влажным.
Студентка 4 курса Карибова Анна подробно показала технологию приготовления классического крема, подсказала, как корректировать рецептуру под локальные ингредиенты и сезонные фрукты. Отдельная часть занятия была посвящена упаковке и подаче: Анна рассказала о вариантах порционной упаковки, правилах запечатывания и маркировки для транспортировки.
В ходе мастер‑класса первокурсники прокачали важные профессиональные навыки: точное соблюдение рецептуры и технологии, аккуратное выполнение слоёв, санитарно‑гигиенические нормы при работе с кремами и фруктами, навыки командной работы при организации производственного процесса, а также основы упаковки и мерчендайзинга десертов. Практическая отработка этапов в условиях реальной кухни позволила быстрее усвоить техники и запомнить тонкости процесса.
В результате участники мастер-класса не только получили готовые порционные трайфлы, но и унесли с собой готовые чек‑листы по приготовлению и упаковке, которые можно будет использовать в учебных и практических проектах.