Эта закуска собирает гостей у стола еще до тостов: «Калейдоскоп», который охото не только рассматривать

Встречаете Новый год и желаете изумить гостей? Приготовьте эффектную закуску – фаршированную сельдь «Калейдоскоп». Это блюдо соединяет знакомый вкус с нежданной подачей: калоритные овощные вкрапления в нежном сметанном желе напоминают узоры калейдоскопа. Подобной рулет станет звездой торжественного фуршета.

Ингредиенты

Что будет нужно:

• тушка слабосоленой селедки;
• 1 морковка;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 головка фиолетового лука;
• 1 яйцо;
• 1 маринованный огурчик;
• 200 г сметаны;
• 15 г желатина;
• 40 мл воды;
• зелень, соль, темный перец;
• ½ ч. л. лимонового сока.

Метод изготовления

Отварите до готовности морковь и яйцо, а потом нарежьте их кубиком совместно с перцем. Лук и зелень измельчите. Сельдь аккуратно разделайте на два филе, удалив кости.

Желатин залейте холодной водой, дайте разбухнуть, потом растопите на водяной бане до однородности. Смешайте его со сметаной. В сметанную базу добавьте все нарезанные овощи, яйцо и зелень. Приправьте смесь солью, перцем и лимоновым соком, кропотливо размешайте.

На пищевую пленку выложите одно филе сельди кожей вниз. Распределите половину овощно-сметанной массы. Сверху разложите тонкие продольные ломтики маринованного огурца. Покройте оставшейся массой и накройте вторым филе кожей наверх. Плотно заверните рулет в пленку, придавая форму, и уберите в холодильник на 8–12 часов для полного застывания.

Перед подачей высвободите рулет от пленки и нарежьте острым ножиком на осторожные ломтики. Украсьте зеленью.

Несет пользу знать

Сельдь стала неотъемлемой частью русского торжественного стола в XIX веке. В купеческих домах и городских трактирах нередко подавали закуски, которые соединяли жирное, соленое и сладкое. Популярность сельди разъяснялась низкой ценой, доступностью круглый год и продолжительностью хранения.