Один трюк превратит макароны в полезный гарнир - шеф-повар раскрыл секрет. Берите на заметку
Макароны обычно считают простым и сытным гарниром, но не самым полезным. Однако диетологи отмечают: их питательная ценность может значительно возрасти, если употреблять их не сразу после приготовления, а после охлаждения.
Секрет в изменении структуры крахмала
При варке в крахмалистых продуктах — макаронах, рисе, картофеле — происходит интересное превращение. После полного остывания, особенно если продукт провел несколько часов в холодильнике, часть крахмала меняет свою структуру. Он становится резистентным, то есть устойчивым к быстрому перевариванию.
Этот процесс, называемый ретроградацией, делает крахмал более плотным. В результате он начинает вести себя в организме подобно пищевым волокнам.
Польза для здоровья
Такой измененный крахмал приносит несколько преимуществ:
- Поддерживает стабильный уровень сахара в крови, замедляя усвоение глюкозы. Это особенно важно для людей с предрасположенностью к диабету 2-го типа.
- Служит питанием для полезной микрофлоры кишечника, действуя как пребиотик.
- Способствует выработке короткоцепочечных жирных кислот, которые помогают снижать воспалительные процессы в организме. Исследования связывают этот эффект со снижением риска некоторых заболеваний, включая колоректальный рак.
Как правильно применять этот способ?
Оптимально дать приготовленным макаронам полностью остыть и провести в холодильнике около 24 часов. При последующем разогреве полезные свойства устойчивого крахмала сохраняются — его молекулярная структура не меняется.
Этот подход не отменяет умеренности в питании. Свежеприготовленные макароны также имеют свои преимущества. Но если вы следите за уровнем сахара в крови или хотите увеличить долю полезных пищевых волокон в рационе, такой «кулинарный трюк» может стать простым и эффективным решением.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
- 8 предметов, которые нужно убрать из дома - портят жизнь и здоровье. Никогда их не храните
- Правда ли нужно трогаться со второй передачи - автомеханик поставил точку. Запомните раз и навсегда
- Секрет идеального картофельного пюре - сделайте так и получите лучше, чем в дорогущем ресторане. Без комочков и водянистости
- Не свинина и не индейка: из этого мяса получается самый лучший холодец - в 2 раза вкуснее, чем из курицы
- Самые дешевые и урожайные сорта томатов - их скупают пачками. Сама буду сажать только их - отличные помидоры