Тот самый пышный омлет из СССР: секреты советской столовой — как добиться идеальной плотности и высоты
Тот самый омлет из садиков и школ
Омлет был такой пышный был по нескольким причинам, рассказал автор канала «Кулинарные записки обо всём». Во-первых, яйца не взбивали миксером, а аккуратно размешивали вилкой или ложкой. Благодаря этому не было комочков и пузырей. Омлет был плотный и почти без дырочек.
Во-вторых, в смеси было достаточно мало молока. Часто молоко разбавляли даже водой. Соотношение примерно такое: на три яйца надо 100 мл молока и около 50 мл воды. Сейчас многие льют больше молока, но для этого нужно поменьше.
В-третьих, в тесто никогда не добавляли муку или крахмал. Они делают омлет очень похожим на тесто. Они мешают добиться нужной упругости и пышности.
В-четвёртых, нужна правильная форма для выпекания. Она должна быть небольшого диаметра, но с высокими бортиками. Идеально будет, если взять форму для кекса или для хлеба. Толстые стенки дают омлету хорошенько подняться.
Омлет надо готовить именно в духовке на противне с кипятком. Получится такой эффект паровой бани, так омлет лучше поднимается и получится нежнее.
После духовки омлет лучше сразу не доставать. Его надо оставить в выключенной духовке на несколько минут. Затем аккуратно переворачиваем на тёплую тарелку. Резать готовый омлет лучше именно сухим ножом.
Ранее мы поделились рецептом быстрого салата на завтрак.
Фото Freepik