Почему макароны слипаются - 1 ошибка, которую мы делаем из раза в раз

Многие годами готовят макароны по одному принципу: сварили, промыли холодной водой и оставили в дуршлаге стекать. Именно эта привычка и становится причиной слипшихся комков и безвкусного блюда.

В чём ошибка

Промывая макароны после варки, вы совершаете три ключевые ошибки:

• Смываете крахмал, который необходим для того, чтобы соус равномерно покрывал пасту.
• Резко охлаждаете продукт, из-за чего поверхность становится липкой и макароны склеиваются.
• Лишаете блюдо вкуса, потому что часть солёности и аромата просто уходит в раковину.

Как метко заметил один повар: «Промывают макароны только в столовых. Дома так делать не нужно».

Как правильно готовить макароны

Чтобы паста получилась идеальной, достаточно следовать простым правилам:

1. После варки откиньте макароны на дуршлаг, не промывая. Сразу верните их в кастрюлю или на сковороду — не оставляйте надолго в дуршлаге, где они быстро остывают и слипаются.
2. Добавьте немного воды от варки (2–3 столовые ложки) вместе с соусом, маслом или заправкой. Оставшийся крахмал поможет соусу лучше соединиться с пастой, а сами макароны останутся рассыпчатыми.
3. Иногда проблема кроется не в качестве продуктов, а в одной устоявшейся, но ошибочной привычке. Попробуйте отказаться от промывания — и вы заметите, насколько вкуснее и аппетитнее станут даже самые простые макароны.

Источник: Почавкаем | Рецепты

Читайте также:

• Зачем кипятить сковороду перед жаркой: секрет профессиональных поваров - друг рассказал и теперь всегда пользуюсь
• 3 главных врага пиццы - и дело не в калориях. Врачи поставили точку
• Как избавиться от вредных веществ в покупном мясе и рыбе - эксперт раскрыл секрет: берите на заметку
• Самое лучшее для жарки масло - оно уже есть на кухне, даже покупать не надо
• Японцы меняют масло каждые 5 тысяч км - и вот почему. А вот как правильно делать нам - ушлый механик рассказал