Россиянам рекомендуют рыбные деликатесы из Карелии

Бренд-шеф Нурали Мурадов порекомендовал россиянам заняться гастрономическими путешествиями и попробовать зимние деликатесы в Карелии, Забайкалье, Поволжье и Камчатке. Об этом он рассказал «Газете.Ru».

По словам бренд-шефа, особое место в карельской кухне занимают супы. Калакейтто (молочную уху) варят на бульоне из голов и плавников белой рыбы — камбалы или трески. В бульон также добавляется картофель, филе рыбы и молоко. Характерная особенность калакейтто — загущение молочной основы мукой. Специи используются минимально. «Праздничная» версия калакейтто — это лохикейтто. Это блюдо готовят из красной рыбы, чаще всего — лосося или форели. От повседневного варианта суп отличается тем, что вместо молока используются сливки, которые также загущаются мукой, создавая нежный и густой бульон.

Также в Карелии шеф рекомендует попробовать пирог калакукко, который обычно подается на ужин. Пирог имеет продолговатую форму и внешне напоминает буханку хлеба из пресного ржаного теста. Начинка, как правило, из рыбы — форель, ряпушка или другая белая рыба, которую по классическому рецепту запекают прямо с чешуей. Пирог запекается до золотистой корочки в духовке и подается горячим. На праздничный стол его готовят с лососем.

Нурали Мурадов порекомендовал попробовать котлеты из щуки и пельмени из судака в Поволжье, расколотку из омуля в Забайкалье, а также кылыкил (или толкушу) на Камчатке.

Напомним, в Карелии будут делать детское питание из рыбы и водорослей.