Салат интересной судьбы — как на самом деле надо готовить «Цезарь», которому недавно исполнилось 102 года?

А вы знаете, что салат «Цезарь» недавно отметил 100 лет?

Впервые салат «Цезарь» подали в городе Тихуана в 1924 году. Ресторан итальянского повара Чезаре Кардини в тот вечер был переполнен, продукты заканчивались, и он стал импровизировать с тем, что было под рукой... Он смешал ингредиенты для «Цезаря» прямо перед гостями, превратив готовку в шоу.

Курицы, кстати, в оригинальном рецепте не было. Ее добавили потом, чтобы сделать салат, названный по имени своего создателя, сытнее. А вот, что и правда классика — рвать листья салата, а не резать их, рассказали в канале «Кухня изнутри». Тогда Чезаре порвал его руками, чтобы было быстрее, но и с точки зрения биологии он был прав — если нарезать салат, он быстрее потемнеет и станет водянистым.

Почему так? Потому что ножом легко раздавить живые клетки салата, лишить его сока и важных ферментов. Кроме того, так листья просто мнутся, а в «Цезаре» они должны быть плотными и хрустящими — только так соус будет держаться за них и останется в каждой вилочке, а не в уголке на тарелке.

Ранее мы рассказывали про идеальный рецепт времен СССР, такие пельмени в магазине сегодня не купишь.

Фото: Freepik