Секрет брокколи: не просто капуста, а чемпион по борьбе с воспалением и раком
Врач рассказал, как брокколи "утихомиривает" воспаление в кишечнике и защищает от рака.
В брокколи самая ценная молекула - сульфорафан, который образуется, когда его режут, жуют или особенно правильно готовя. О ценности капусты рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Минздрава России Ольга Тарасова.
Так, сульфорафан является противовоспалительным агентом - он помогает "утихомирить" вялотекущие воспалительные процессы в слизистой оболочке желудка и кишечника, которые являются основой многих хронических заболеваний.
Кроме того, ценная молекула - активатор детокса: сульфорафан усиливает выработку собственных ферментов печени, обезвреживающих потенциально вредные соединения. Это естественная и мягкая поддержка главного "фильтра" организма.
Обладает он и антихеликобактерным потенциалом. Исследования показывает, что сульфорафан может подавлять активность бактерии Helicobacter pylori - главной виновницы язвенной болезни и гастритов, выступая вспомогательным средством.
Врач отмечает, что брокколи также богата клетчаткой, причем как нерастворимой, которая мягко стимулирует моторику кишечника и борется с запорами, так и растворимой. Последняя является отличным пребиотиком. Здоровый микробиом - крепкий иммунитет (в кишечнике живут до 70% иммунных клеток), защита от воспалительных заболеваний кишечника и лучшее усвоение питательных веществ.
Брокколи - щит для слизистой желудка. Укреплению защитного барьера слизистой оболочки желудка способствует комбинация антиоксидантов (витамины С, Е, бета-каротин), витамина К и того же сульфорафана. Это делает ее более устойчивой к агрессивным факторам, хотя при этом не отменяет лечения при уже существующей язве.
Также брокколи обладает противораковым потенциалом. По слова врача, это не сенсация, а научный факт, который подтвержден эпидемиологическими исследованиями. Регулярное употребление крестоцветных овощей, в частности брокколи, статистически связано со снижением риска развития рака желудка, толстой кишки и пищевода. Механизмы работают следующим образом: защита ДНК клеток, стимуляция апоптоза (естественной гибели) повреждённых клеток и противовоспалительное действие.
Врач предостерегает, что несмотря на всю пользу, есть нюансы. Так, крестоцветные в сыром виде и в очень больших количествах могут временно влиять на работу щитовидной железы при гипотиреозе. Этот эффект минимизируется после термической обработки.
Большое количество сырой брокколи может усилить вздутие и дискомфорт при синдроме раздраженного кишечника (СРК) в период обострения, особенно при метеоризме. Начинать лучше с небольших порций вареного или приготовленного на пару овоща.
Эксперт поделилась главным лайфхаком приготовления брокколи, чтобы сохранить ее суперспособности. Неверный способ - долгая варка в большом количестве воды. Витамины и сульфорафан просто уйдут в бульон.
Правильные методы следующие: идеальный вариант - на пару - 5-7 минут до легкой хрусткости и ярко-зеленого цвета, также возможна быстрая обжарка на сильном огне (стир-фрай) или запекание.
Секрет активации самой ценной молекулы - дать нарезанной брокколи "подышать" 30-40 минут перед готовкой. Это увеличивает образование сульфорафана.
Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ