Как приготовить кружевные и тонкие блины: эти 3 добавки делают их мягкими, румяными и вкусными
Как улучшить блинное тесто, чтобы каждый блин был произведением искусства? Как получить румяные, тонкие и мягкие блинчики? Ажурные и с мелкими дырочками, чтобы блинами хотелось не только угощаться, но и любоваться. Всё дело в правильном тесте. А точнее, а в конкретных ингредиентах.
Подслонечное масло
Оно помогает не только от прилипания. Подсолнечное масло придаёт тесту эластичности и бархатистости, способствуя образованию той самой россыпи мелких дырочек. Жир в составе масла обволакивает частички муки, не давая клейковине затвердеть. Также масло улучшает поджаристость, придавая блинчикам золотистый оттенок. Его обычно добавляют в самом конце, особенно если работаешь с дрожжами. Классическая пропорция — 1-2 столовые ложки на пол-литра жидкости. Это и есть фундамент для тех самых кружевных и тонких блинов.
Кипяток и кефир
Если хочется не просто дырочек, а целых созвездий и узоров, проведите заваривание. Речь идёт о блинах на кефире с добавлением кипятка. В теплой кефирно-яичной смеси гасится сода, а затем в неё тонкой струйкой вливается горячая вода. В этот момент происходит бурная реакция: углекислый газ, выделяющийся при разложении соды, взбивает тесто изнутри. При выпекании эти пузырьки оставляют на поверхности те самые мелкие «поры». Получаются ажурные, по-настоящему кружевные блины, похожие на тонкую салфетку. После замешивания тесту нужно настояться 10 минут. Мука разойдется с жидкостью, клейковина успокоится, и консистенция станет идеальной для выпекания.
Газированная вода
Газировка может заменить часть обычной воды или молока в рецепте. Пузырьки газа действуют как разрыхлитель: при нагреве на сковороде они стремятся наружу, создавая в тесте пористую структуру. Блины получаются легкими и воздушными. Но есть один нюанс — соль. Многие минералки солоноваты, поэтому солить тесто стоит с осторожностью. Иначе можно получить не только кружевные и тонкие блины, но и пересоленные.
Вот и весь нехитрый секрет. Подсолнечное масло для эластичности и румяной корочки, кипяток с кефиром для фейерверка дырочек, газировка для лёгкости и воздушности. Остается только выбрать свой вариант или скомбинировать их — и стопка идеальных, ажурных блинчиков перестанет быть кулинарной фантазией. Главное — не бояться экспериментировать со временем «отдыха» теста и нагревом сковороды. Иногда даже самый проверенный рецепт требует личной настройки. В конце концов, кулинария — это ведь не точная наука, а скорее творческое занятие, пишет источник.