Когда добавлять специи к мясу - в начале или конце? Шеф-повар поставил точку
Вкусным становится не то мясо, которое обильно посыпали специями, а то, которое приправили в правильный момент.
Споры о времени добавления приправ не утихают, но профессиональный опыт помогает найти верный подход для каждого блюда.
Когда специи нужны сразу
Время добавления специй напрямую зависит от способа приготовления. Если мясо планируется мариновать, то приправы добавляют в самом начале. Это позволяет ароматам глубоко проникнуть в волокна, что особенно важно для курицы, свинины или говядины перед запеканием или жаркой.
При жарке на гриле или сковороде также важно добавить сухие специи достаточно рано. Если посыпать ими мясо уже на горячей поверхности, они могут быстро подгореть, что испортит и аромат, и вкус.
Когда специи лучше добавить позже
Бывают случаи, когда шеф-повар сознательно оставляет мясо без приправ на первом этапе. Это делается, чтобы подчеркнуть натуральный вкус качественного продукта — например, отборной говядины или фермерской птицы. В такой ситуации специи переносят в соус или подают отдельно, чтобы гости могли регулировать вкус по своему желанию.
Что говорят профессионалы?
Как отметил шеф-повар Виктор Белей, универсального правила нет, но в большинстве случаев специи добавляют сразу. Исключение — когда стоит задача максимально сохранить и выделить чистый вкус самого мяса. Главный секрет в том, чтобы понимать цель приготовления и в зависимости от этого выбирать момент для специй.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Ранее мы писали: Обычные унитазы больше не в почете: к нам пришел новый тренд - удобно и гигиенично
Читайте также: