Рассыпчатый, нежный: пышный дрожжевой пирог с хрустящей корочкой — вкуснятина, которая приворожит любого
Этот пирог станет желанным гостем
У нас в семье есть пирог, который мы называем «пирог на всю неделю», потому что его удобно печь сразу на два-три противня. И чем дольше он стоит, тем вкуснее становится — не черствеет, не сохнет, а будто наливается силой. Главное — тесто не забить и штрейзеля не пожалеть. Крошка там — королева.
Рецепт мне подсказала свекровь. Говорит, этим пирогом она мужа своего завоевала — и подмигнула. В общем нашла я, кажется, способ, как своего мужчину снова и снова завоёвывать!
Я всегда начинаю с опары. Воду — чуть тёплую, чтобы пальцу приятно и не горячо. Туда кладу сахар, муки горсть и дрожжи, размешаю и жду. Минут через 10 обязательно должна вылезти такая пышная шапка, пузырчатая, как облако. Если шапки нет — всё, можно дальше не мучиться, дрожжи капризные попались, не взошли.
Молоко я грею, но не абы как. Сначала кипячу, потом остужаю до тёплого. Мне свекровь объяснила: сырое молоко тесто утяжеляет, а кипячёное — даёт лёгкость и нежность. И правда, с ним пирог потом как пух (даже почти тополиный).
Вливаю молоко в опару, разбиваю туда яйца, сыплю сахар, щепотку соли и начинаю потихоньку вмешивать муку. После замеса смазываю руки маслом, обминаю комок, кладу в миску, накрываю и забываю часа на 3-4. Но не совсем забываю: подойдёт — обминаю, снова подойдёт — обминаю.
Потом холодное масло тру на тёрке прямо в муку, добавляю сахар и начинаю пальцами перетирать в крошку. Это моё любимое — будто на пляже песок тёплый пересыпаешь из руки в руку. Готовую крошку убираю в холодильник.
Сметану смешиваю с яйцом, сахаром, чуть-чуть муки и соды на кончике ножа. Не взбиваю, просто ложкой — чтобы гладко стало.
Когда тесто выстоится, я его руками распределяю по противню. Не скалкой, а именно ладонями, чтобы тепло передать. Пальцами делаю небольшие углубления — кто хочет, может туда варенья капнуть, вишнёвого или смородинового, для кислинки. Потом заливаю сметанной смесью и сверху — горстями, щедро, не считая — сыплю штрейзель. Чтобы пирог в крошке утонул почти.
В духовку ставлю на 180 градусов, и через полчаса кухня пахнет так, что соседи носом в дверь утыкаются. И муж уже тут как тут!
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейший пирог с творогом.
Светлана Алексеева
Freepik