"Ведомости": в России могут впервые выпустить более 100 тысяч тонн сурими
В этом году в России выпуск сырья для крабовых палочек (сурими) может впервые в истории превысить 100 тыс. т, пишут "Ведомости".
В отчете Ассоциации добытчиков минтая содержится прогноз, что увеличение выпуска этой продукции на 20-25% может произойти благодаря вводу новых перерабатывающих мощностей и судов.
Как уточняет газета, сурими представляет собой рыбный фарш. В ходе дальнейшей переработки из него делают не только крабовые палочки и мясо, но и риеты, рыбные колбасы и снеки.
По данным за прошлый год, в России произвели 89 тыс. т такого сырья. Это на 26% превысило показатель 2024-го.
До этого доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса РОСБИОТЕХа Дмитрий Быстров рассказал "Газете.Ru", что в крабовые палочки добавляют крахмал, соль, сахар, растительные масла, натуральные и искусственные ароматизаторы, которые имитируют вкус краба. А красный цвет получается за счет пищевого красителя - кармина или бетамина.