Куличи, которые не черствеют: секрет александрийского теста — раскрываем рецепт
Идеальный кулич без хлопот: рецепт из александрийского теста, который станет вашим фаворитом
Хотите испечь куличи, которые останутся мягкими и свежими надолго? Попробуйте рецепт на александрийском тесте — результат вас приятно удивит! Нежные, влажные, с насыщенным ароматом, такие куличи станут настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты
Для приготовления куличей вам понадобятся:
-
топлёное молоко — 1 л;
-
сахар — 1 кг;
-
сливочное масло — 500 г;
-
яйца — 10 шт.;
-
желтки — 3 шт.;
-
свежие дрожжи — 150 г;
-
соль — 1 ч. л.;
-
изюм — 200 г;
-
ванильный сахар — 2–3 пакетика;
-
коньяк — 2 ст. л.;
-
мука — около 2,5 кг.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим опару
Начните с подготовки опары. Слегка подогрейте топлёное молоко до тёплого состояния и растворите в нём дрожжи. В отдельной большой миске слегка взбейте яйца и желтки, добавьте сахар и нарезанное кусочками мягкое сливочное масло. Соедините яичную смесь с молоком, тщательно перемешайте и накройте миску. Оставьте массу в тёплом месте на 8–12 часов — оптимально сделать это на ночь. За это время опара станет пышной и приобретёт насыщенный аромат.
Шаг 2. Замешиваем тесто
Утром добавьте в опару соль, ванильный сахар, коньяк и заранее запаренный, а затем обсушенный изюм. Постепенно вводите муку: сначала перемешивайте массу ложкой, а затем вымешивайте руками до получения мягкого, слегка липкого теста. Чтобы тесто не прилипало к рукам, периодически смазывайте их маслом.
Накройте тесто и оставьте его в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время объём должен увеличиться примерно вдвое — это значит, что тесто готово к следующему этапу.
Шаг 3. Формовка и выпечка
Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на треть. Дайте тесту подойти почти до краёв форм. Затем отправьте куличи в предварительно разогретую до 180 ∘C духовку. Время выпечки — 30–50 минут, в зависимости от размера куличей.
Шаг 4. Завершение
Готовые куличи слегка остудите, аккуратно извлеките из форм и дайте им полностью остыть. После этого украсьте глазурью — и праздничный десерт готов!
Результат
Куличи из александрийского теста получаются удивительно мягкими, ароматными и слегка влажными внутри. Они долго сохраняют свежесть, поэтому станут идеальным выбором для праздничного стола и порадуют вас и ваших гостей своим вкусом, пишет источник.