Андрей Дорохов объяснил, почему сахар и соль не требуют срока годности

Кандидат химических наук Андрей Дорохов рассказал о сроках хранения продуктов. Чистый сахар и соль при правильном хранении могут сохраняться долго, в то время как листовые овощи быстро портятся из-за активного клеточного дыхания и ферментов.

Вопрос хранения продуктов и их реального срока годности стал темой обсуждения с кандидатом химических наук, доцентом кафедры неорганической химии имени А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андреем Дороховым. Многие русские стараются обеспечивать себя запасами продуктов на длительный период, однако нередко истинный срок их хранения оказывается меньше ожидаемого.

Андрей Дорохов разъяснил, что такие продукты, как чистый сахар-песок и поваренная (не йодированная) соль, при правильных условиях могут сохранять свои качества практически неограниченно долго. Их кристаллическая структура препятствует развитию микробной флоры. Однако влажность остается основным врагом. Сахар обладает гигроскопичностью, абсорбируя влагу из воздуха. Это приводит к его слеживанию и создаёт риск появления плесени, если влажность превышает критический уровень. В случае с солью ситуация аналогична, она также может отсыревать. Наиболее подходящее решение — хранение в полностью герметичных стеклянных или пластиковых контейнерах.

На противоположной стороне находятся продукты, которые теряют свои свойства быстро. К ним относятся листовые овощи, такие как шпинат, салат и рукола. Даже в условиях хранения в холодильнике эти овощи стремительно утрачивают свою свежесть и полезные качества не столько из-за микробов, сколько в результате активного клеточного дыхания и деятельности собственных ферментов, продолжающих работать после уборки. Существенно замедлить этот процесс может только быстрая заморозка.

В Союзе потребителей пояснили, почему русские все чаще отказываются от деликатесов в новогодние праздники. Они указывают, что избежать тяжести после праздничного ужина поможет правильный подход к составлению меню и выбору подходящего режима питья. Life.ru предлагает советы, как облегчить нагрузку на организм в праздничные дни.