Почему рыбу не рекомендуют запивать красным вином?

Утверждение, что рыбу нельзя запивать красным вином, — это одно из самых известных «правил» гастрономического этикета. Является ли правило абсолютным запретом?

Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.

Танины, которые содержатся в красном вине (особенно в таких сортах, как Каберне Совиньон, Сира/Шираз, Неббиоло), обладают вяжущим эффектом, а жирные сорта рыбы (лосося, тунца, сельди) имеют нежную маслянистую текстуру. Танины «схватываются» с рыбным жиром, что может вызывать металлическое или горьковатое послевкусие, делая употребление и вина, и рыбы менее приятным, поскольку жир подчеркивает терпкость танинов.

Также в красном вине содержится больше железа, чем в белом. При контакте с йодом и некоторыми жирами, содержащимися в рыбе (особенно в морской), железо может усилить «рыбный» привкус, также придавая ему «металлический» оттенок. Белые вина — более кислотные, освежающие и менее терпкие, подчеркивают нежность рыбы и не конфликтуют с ее вкусом.

Однако это правило — не строгий запрет. Никакие вредные или нежелательные вещества при одновременном употреблении рыбы и красного вина не образуются. К тому же легкие красные вина с низким содержанием танинов (Божоле, Пино Нуар и т. д.)— вполне допустимая пара для многих рыбных блюд. Главное — не злоупотреблять алкогольными напитками.