Блины по ГОСТу и без «химии». Как правильно выбрать продукты в магазине

Простой состав, понятная технология и минимум ингредиентов — вот, что значит блины по ГОСТу. Нутрициолог Диана Хщанович объяснила aif.ru, как читать упаковки в магазине, где чаще всего прячется «химия» и как сделать традиционные блины на Масленицу сбалансированным.

Классика без добавок

Блины считаются одним из самых простых блюд русской кухни, однако именно в них, как отмечают специалисты, особенно остро чувствуется качество продуктов. Любая лишняя добавка, стабилизатор или ароматизатор отражаются на вкусе. Классический рецепт по ГОСТу предельно прост: мука, молоко, яйца, сахар, соль и масло. Никаких ароматизаторов, стабилизаторов и «усилителей вкуса» в традиционной технологии не предусмотрено.

Нутрициолог Диана Хщанович подчеркивает: даже если человек придерживается принципов здорового рациона, иногда можно позволить себе классический вариант. «Я часто рекомендую альтернативные варианты блинов: более питательные, с "полезной" мукой или более сбалансированным составом. Но важно сохранять здравый подход: если приготовить классические блины по ГОСТу из качественных продуктов, ничего страшного для тех, кто придерживается здорового питания, не произойдёт. Главное — качество ингредиентов и разумное количество», — говорит эксперт.

Рецепт по стандарту: список ингредиентов

Традиционная формула проста: 500 мл молока, два яйца, 200–220 граммов пшеничной муки, столовая ложка сахара, щепотка соли и одна-две ложки растительного масла. Масло по ГОСТу добавляют прямо в тесто — это делает блины эластичнее и снижает риск прилипания к сковороде.

«Сначала яйца взбивают с сахаром и солью, затем вводят часть молока и постепенно вмешивают муку. После этого добавляют оставшееся молоко и растительное масло. Тесту дают постоять 10–15 минут и выпекают на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом», — объясняет Хщанович.

Как читать состав на упаковке продуктов для блинов

Понятно, что ингредиенты для блинов приобретаются в магазине, и именно здесь важно внимательно изучать упаковку. По словам Дианы Хщанович, чем короче состав- тем лучше.

«Молоко должно содержать только молоко. Если на упаковке указаны растительные жиры, восстановленное или сухое молоко, стабилизаторы или ароматизаторы — это уже переработанный продукт», — подчеркивает эксперт. Важно помнить — более короткий срок хранения обычно говорит о меньшей степени обработки.

«С мукой всё ещё проще: в составе должна быть только пшеничная мука высшего сорта. Без отбеливателей, ферментов и «улучшителей хлебопекарных "свойств"», — объясняет Хщанович.

Яйца лучше всего приобретать у проверенных фермеров, если есть такая возможность. В магазине стоит ориентироваться на категории СО или С1. Маркировка «Д» означает диетические, то есть самые свежие яйца. Цвет скорлупы, как подчёркивает эксперт, на качество не влияет.

«Растительное масло для теста должно быть рафинированным и без запаха, в составе — только 100% масло без смесей жиров и добавок. Если для смазывания сковороды используется сливочное масло, то его состав — только сливки, а жирность — 82, 5%», — подчеркивает нутрициолог.

Сахар — обычный, без добавок. По словам Хщанович, коричневый вариант сахара не всегда полезнее, зачастую это лишь маркетинговый ход.

Где чаще всего «прячутся» лишние добавки

По словам специалиста, «химия» чаще всего маскируется под привычные названия. «Вместо молока может быть "молочный продукт", вместо сливочного масла — спред или маргарин. В готовых блинных смесях часто присутствуют стабилизаторы и ароматизаторы, а добавление ванилина к классическим блинам вовсе не обязательно», — объясняет нутрициолог.

Сбалансированный вариант

Тем, кто следит за фигурой или уровнем сахара в крови, Хщанович советует аккуратно адаптировать рецепт. Частичная замена пшеничной муки на гречишную или цельнозерновую повышает содержание клетчатки и минералов. Оптимально заменить 30–50% муки, чтобы сохранить привычную текстуру блинов.

Гречишная мука, по словам эксперта, удерживает более стабильный уровень сахара крови и даёт насыщенный вкус. Цельнозерновая добавляет сытости.

«Сахар в рецепте можно уменьшить или убрать вовсе, особенно если планируется солёная начинка. При необходимости допустима частичная замена на стевию или эритрит, однако в больших количествах они могут вызвать дискомфорт в ЖКТ», — поясняет Хщанович.

Для жарки альтернативой обычным маслам может стать топлёное масло гхи. Оно обладает высокой температурой дымления, более устойчиво к нагреву и практически не содержит молочного белка и лактозы. «Это уже не классический ГОСТ-вариант, но с точки зрения питания часто более удачный», — поясняет специалист.

Начинка решает всё

Отдельное внимание нутрициолог уделяет начинкам. Именно они чаще всего превращают легкое блюдо в тяжелое. Диана Хщанович рекомендует выбирать творог без сахара с ягодами, рыбу с авокадо, овощи и зелень, сметану с икрой или ореховые пасты без сахара.

Эксперт поясняет, сами блины — углеводный продукт, который уже повышает уровень глюкозы. «Добавление сладких сиропов, джема или сгущёнки усиливает скачок сахара и инсулина, после чего быстрее наступает спад энергии и появляется чувство голода», — объясняет эксперт. Нутрициолог рекомендует отдавать предпочтение солёным вариантам: творог без сахара с ягодами, рыба с авокадо, овощи и зелень, сметана и икра, ореховые пасты без сахара. Такие сочетания дают более стабильное насыщение и комфортное самочувствие.

«Если выбирать качественные продукты, не злоупотреблять количеством и сладкими начинками, то блины спокойно вписываются в нормальный рацион и баланс БЖУ. А если хочется чуть больше пользы — можно адаптировать рецепт. Так вы сохраняете вкус, но делаете блюдо более сбалансированным», — подчёркивает Диана Хщанович.