Соленья, стоящик в шкафу: как использовать заготовки в Великий пост

Осенью мы закатываем десятки банок с огурцами, помидорами, лечо и кабачковой икрой, а к весне выясняется, что половина этих блюд-сокровищ так и простояла нетронутой — банки занимают место, а есть их просто так уже не хочется. На самом деле соленья и маринады могут стать самостоятельной основой для соусов, заправок для супов и даже вторых блюд.

Рассол

Огуречный рассол может стать полезным, например, для пышных оладий — его кислота отлично гасит соду, благодаря чему оладьи получаются воздушными без яиц и кефира. Добавьте к стакану рассола чайную ложку соды, муку до консистенции густой сметаны, ложку сахара и растительное масло. Жарьте оладьи под крышкой — так они получатся пышнее.

Капустный рассол можно использовать для заправки щей и окрошки: он богат витамином С и придает супам кислинку, которая так ценится в постной кухне. Для приготовления окрошки смешайте рассол с водой, добавьте отварной картофель, редис, зелень и банку консервированной фасоли.

Томатный же рассол отлично подойдет для маринада и соусов. Жидкость из-под маринованных помидоров или лечо можно использовать для тушения овощей, фасоли или грибов. Она придаст блюду насыщенный вкус и избавит от необходимости добавлять томатную пасту.

Огурцы и помидоры

Соленые и маринованные овощи можно использовать не только как закуску к картошке, но и как основу для сытных горячих блюд.

Постная солянка. Для ее приготовления возьмите соленые огурцы, маринованные грибы, оливки или маслины. Добавьте картофель, лук, морковь и рассол. Солянка получается наваристой, с кисло-острым привкусом. Подавать блюдо можно с лимоном и постной сметаной.

Тушеная капуста с солеными огурцами. Обычная тушеная капуста в пост может показаться пресной, но если добавить в нее нарезанные соленые огурцы за 10 минут до готовности, они придадут блюду более насыщенный вкус. Особенно хорошо капуста сочетается с картофельным пюре или постными котлетами из фасоли.

Подлива к крупам. Нарежьте мелко соленые огурцы, обжарьте их с луком, добавьте томатный рассол или пасту, ложку муки для густоты и стакан воды. Получится густая, ароматная подлива, которая преобразит гречку, перловку или рис и по вкусу напомнит подливку с солеными грибами.

Лечо, аджика и кабачковая икра

Постное рагу из лечо. Для приготовления рагу откройте банку лечо и выложите его в глубокую сковороду. Добавьте туда красную или белую консервированную фасоль, нарезанные оливки и тушите 10 минут. Подавать блюдо можно с отварным картофелем или кукурузной кашей.

Маринад из аджики и кабачковой икры. Используйте аджику как маринад для запекания овощей. Для этого смешайте половину банки кабачковой икры с растительным маслом, обмажьте этой смесью кусочки картофеля, цветную капусту или баклажаны и запеките в духовке.

Соус из кабачковой икры для пасты. Прогрейте икру на сковороде, добавьте немного воды или томатного сока, щепотку сухого чеснока и перемешайте с отварными макаронами. Получится быстрый и сытный ужин, по вкусу напоминающий овощной рагу.