Qué es un spritz y por qué está tan de moda

Llega el buen tiempo y las mesas de bares, terrazas y chiringuitos se vuelven a llenar de copas con spritz . El cóctel de moda tuvo su origen en Italia, y básicamente consiste en la mezcla de agua con gas y vino - originalmente de prosecco, un vino blanco espumoso similar al cava o champán-. A partir de esa base fueron surgiendo otras combinaciones con la incorporación de diversos licores amargos o cítricos, la más famosa el Aperol spritz , que se llama así por el añadido de Aperol, una bebida también italiana con ingredientes como naranja amarga, ruibarbo y otras hierbas, y similar al Campari, aunque de menor graduación alcohólica. Lo cierto es que el carácter refrescante y agridulce de un buen spritz -servido en copa de vino con abundante hielo- conquista cada vez a más consumidores. Para darles respuesta, casas como Chandon, especializada en producir vinos espumosos de alta gama fuera de la región francesa de Champagne , han ido lanzando sus propias versiones de este aperitivo. La creadora del Chandon Garden Spritz es Ana Paula Bartolucci, primera mujer enóloga de la 'maison' en Argentina, y con 32 años la más joven de su equipo de investigación en tierras mendocinas. En su fórmula, más baja en azúcares, utiliza naranjas orgánicas de Valencia , junto con una selección de hierbas y especias y Chandon Brut. ¿Qué es un spritz y cómo se elabora? Normalmente un spritz se prepara con hielo en una copa ancha y se añade bitter, aproximadamente un 70% de vino espumoso y un 'dash' de agua con gas. ¿Por qué crees que el spritz está tan de moda? Creo que los consumidores eligen bebidas que les transmitan cierta generosidad, más aromáticas, con un equilibrio dulce-amargo que invita a seguir consumiendo, y con hielo todo es mucho más atractivo. Ana Paula Bartolucci en el viñedo de Chandon Argentina, en Mendoza ¿Cómo es el spritz de Chandon? En el caso de Chandon Garden Spritz, venimos a traer naturalidad al mundo de los spritz. Elaboramos un bitter con ingredientes naturales, usando naranjas orgánicas y un 'blend' de hierbas y especias. Este desarrollo nos llevó aproximadamente cuatro años y el resultado es un bebida súper refrescante, equilibrada y que dan ganas de seguir disfrutando. ¿Con qué se marida o cómo se bebe un spritz? Chandon Garden Spritz es muy versátil en cuanto a su maridaje. Se puede tomar en un brunch, acompañado de una tabla de quesos y embutidos; en una comida thai, donde juegan las especias, o con una focaccia, por poner tres ejemplos. ¿Cómo es esto de ser la primera enóloga mujer de Chandon Argentina? La compañía allí tiene poco más de 60 años y soy la primera mujer en formar parte del equipo de enología y en estar al frente de todo nuestro catálogo de vinos espumosos. Chandon es una empresa que da oportunidades por igual, nunca he sentido una diferencia por el hecho de ser mujer. Creo que pasa más por una cuestión de personalidad. ¿Dónde te formaste y por qué elegiste esta profesión? Soy de Mendoza, y es ahí donde estudié la carrera de enología, en la facultad Don Bosco, reconocida por ser la más antigua en la provincia. Siempre estuve vinculada al mundo del vino, por mi familia. ¿Cómo aconsejas elegir un vino para una cena de verano? Para una cena de verano o para un atardecer de estos tan hermosos que tenéis en Madrid, recomiendo que la elección sea disfrutar, solo o acompañado, pero siempre disfrutar. Por eso un spritz encaja tan bien en estos momentos, y una botella de Chandon Garden Spritz garantiza la mejor calidad. Aconséjanos un vino para iniciarse, otro para entendidos y un tercero para atrevidos. Voy a recomendar vinos espumosos dentro del portfolio de Chandon Argentina. Para iniciarse, Chandon Garden Spritz es especial por su forma de consumo y por la facilidad que presenta al tomarse. Luego, para entendidos, podemos pasar a Chandon Brut, elaborado por método tradicional, con 18 meses sobre lías. Y para los atrevidos, mi favorito, Chandon Blanc de noirs, 100% pinot noir y con 24 meses sobre lías, para descubrir la expresión de un pinot de la Cordillera de los Andes.