La historia de Manuela Sánchez y Javier Verdugo demuestra la pasión que sienten por su proyecto. Ambos son técnicos agrícolas y enólogos formados en la Universidad Politécnica de Madrid. Han trabajado alrededor del mundo buscando viñedos con alma y métodos de elaboración diferentes. Hace una década decidieron emprender su propio proyecto en el Toboso, Toledo, con el nombre de Ibicea . Allí apostaron por elaboraciones singulares y variedades olvidadas , en un entorno que respetan al máximo, rodeados de encinas centenarias. Cuando todo empezaba a rodar, el Consell Insular de Ibiza les demandó por la similitud fonética del nombre con la isla. Tras seis años de parón, en los que se centraron en el cuidado del viñedo, ganaron el juicio...
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