Karlos Arguiñano lleva décadas enseñándonos trucos de cocina que hacen nuestra vida más fácil en la cocina. Y es que el cocinero vasco tiene esa habilidad especial de explicar técnicas aparentemente complicadas de manera tan sencilla que cualquiera se anima a intentarlo. En un reciente vídeo publicado en TikTok, Arguiñano comparte un consejo fundamental que muchos desconocen a la hora de trabajar con masa de hojaldre comprada: la temperatura es la clave absoluta del éxito. « El hojaldre hay que tenerlo frío porque si no se ablanda y luego es mucho más difícil de maniobrar «, explica el chef con esa naturalidad que le caracteriza. Y tiene toda la razón del mundo. Cualquiera que haya intentado trabajar con hojaldre a temperatura ambiente sabe lo frustrante que resulta. Se pega, se rompe, se deforma y acabas con un desastre en las manos. Pero con este simple truco, todo cambia. El hojaldre es una masa compuesta por capas alternas de masa y mantequilla . Esta estructura es la que le da esa textura crujiente y ligera tan característica cuando se hornea. Sin embargo, cuando la mantequilla se calienta, se ablanda y puede mezclarse con la masa, rompiendo esas capas tan importantes y dificultando muchísimo su manipulación. Mantener el hojaldre bien frío garantiza que la mantequilla permanezca sólida entre las capas de masa, lo que facilita el corte, el doblado y cualquier manipulación que necesites hacer. Arguiñano insiste en este punto: «Lo más importante aquí es que el hojaldre esté bien frío. No lo tengáis fuera del frigo porque se os ablanda y luego os va a costar mucho más». Es un consejo tan simple como efectivo que marca la diferencia entre un resultado profesional y un desastre pegajoso. El proceso que muestra el cocinero es muy sencillo. Saca el hojaldre directamente del frigorífico justo antes de trabajar con él. Esto permite cortarlo limpiamente por la mitad sin que se deforme ni se pegue. Pero, además de mantenerlo frío, hay otros trucos que pueden ayudarte a sacar el máximo partido al hojaldre comprado. Trabaja rápido una vez lo saques de la nevera, especialmente en cocinas calurosas o en verano. Si notas que empieza a ablandarse mientras lo manipulas, no dudes en meterlo de nuevo unos minutos en el frigo. Usa un cuchillo bien afilado para cortarlo, así los bordes quedarán limpios y el hojaldre subirá mejor en el horno. Y cuando lo hornees, asegúrate de que el horno esté bien precalentado a la temperatura indicada, normalmente entre 180 y 200 grados, para que las capas se separen correctamente y quede crujiente. En el vídeo, Arguiñano prepara un postre sencillo pero espectacular dividiendo la masa de hojaldre bien fría en dos partes. Una la cubre con crema pastelera y la otra con una mezcla de mantequilla fundida, miel y azúcar glass, rematada con almendra molida. El resultado, tras unir ambas capas, cortarlas en porciones y hornearlas a 200 grados durante unos 20 minutos, es un postre de aspecto profesional que cualquiera puede hacer en casa. Pero las posibilidades son infinitas con el hojaldre comprado. También puedes preparar desde una original empanada hasta unos dulces de hojaldre en freidora de aire. Y si quieres más trucos del cocinero vasco, en GURMÉ puedes aprender cómo hacer las patatas fritas para que queden perfectas o cómo cocinar carrilleras .
