Ресторанный бизнес Черноземья: 2025 год был непростым, 2026-й – год выживания
2025 год стал для ресторанного бизнеса Черноземья непростым - во многом из-за роста цен на продукты. 2026-й, по прогнозам, может стать еще сложнее - из-за новой системы налогообложения. Тем не менее, местные рестораторы не теряют оптимизма и верят, что заведения продолжать развиваться, удерживая старых гостей и привлекая новых. "Абирег" поговорил с экспертами отрасли о главных трендах рынка, громких открытиях и о способах адаптации к текущим условиям.
Переход к модели редких, но более дорогих походов в рестораны
По информации на февраль 2025 года, согласно исследованию STARWIND, 38% россиян ходят в рестораны еженедельно, 27% - пару раз в месяц. При этом москвичи питаются вне дома гораздо чаще. Однако, по данным исследования "Почта-банка", за первые месяцы 2025 года число посетителей ресторанов снизилось на треть по сравнению с началом прошлого года. Причина - рост цен, который побуждает разумнее относиться к тратам.
По информации "СберАналитики", за 6 месяцев 2025 года сумма трат россиян в заведениях общественного питания выросла на 22% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а средний чек за поход в кафе, ресторан или бар увеличился на 10%. Гости стали более избирательными.