На диких дрожжах. Как сделать вино из одуванчиков

Готовим самое ароматное весеннее вино из одуванчиков.

Цветы одуванчика годятся не только для веночков и для красивых фото, одуванчики еще можно есть — их используют для салатов и других свежих блюд. Из цветков одуванчика можно сварить варенье. И сделать вино. Да, вино из одуванчиков — это не только роман Рэя Брэдбери, но и вкусный напиток. Рассказываем, как его можно сделать.

Сбор цветков

Для начала нам понадобятся цветы одуванчиков. Лучше всего собирать недавно распустившиеся бутоны, делать это ранним утром или хотя бы до 12 часов, во второй половине дня цветочки уже начинают закрываться.

После дождя цветы лучше не собирать, они теряют часть нектара и вино получится не таким ароматным, как могло бы.

Конечно, надо выбирать растения, которые растут далеко от автомобильных дорог, от промзон, от больших городов.

При сборе нужно быть аккуратным, постараться не трясти цветки, чтобы не терять пыльцу растения. Она дает аромат и неповторимый вкус будущим блюдам и напиткам. Лучше всего срезать одуванчики ножницами, так вы меньше испачкаетесь их соком, он оставляет темные пятна на коже и на ткани.

При сборе нужно укладывать бутоны в корзину не сминая их, не нужно утрамбовывать цветочки одуванчика, чтобы побольше влезло. Мятый одуванчик будет преть и очень быстро испортится, потеряет свои полезные и вкусовые качества.

О пользе одуванчика читайте тут.

Подготовка

Перед началом приготовления цветы нужно высыпать на ровную поверхность, перебрать их на предмет насекомых, посторонних растений и так далее. Но цветки не надо мыть.

Потом нужно отделить лепестки от цветоложа и зеленых листиков. Если этого не сделать, а использовать прямо целые бутоны, то напиток будет горчить.

Посуда

Понадобится большая кастрюля, для того чтобы сделать отвар из лепестков одуванчиков. А еще большая стеклянная банка или бутыль для брожения.

Когда вино будет готово, то нам нужны будут стеклянные бутылки и плотными пробками для хранения.

Еще из необходимых инструментов — марля для процеживания.

Дрожжи

Часто в вино добавляют изюм, на его поверхности живут дикие дрожжи. Изюм не надо мыть. Такой способ забраживания не слишком надежен: во-первых, изюм могли обрабатывать химикатами перед продажей, дрожжи могли погибнуть. Во-вторых, дикие дрожжи действуют достаточно долго и их работу сложно прогнозировать.

Сейчас есть магазины для самогонщиков и пивоваров, как онлайн, так и оффлайн, куда можно прийти и проконсультироваться. Там продаются винные дрожжи. Они хорошо работают с различными брагами, улучшают их аромат, но не дают резкого запаха. Винные дрожжи главное правильно хранить, открытая пачка сохраняется не слишком долго, даже в холодильнике и очень плотно закрытая. Но при правильном хранении (в прохладном сухом помещении) винные дрожжи достаточно надежны.

Обычно на пачках пишут, сколько нужно класть дрожжей на брагу. По опыту автора статьи, это количество часто завышено, то есть нужно класть дрожжей меньше примерно раза в два, чем указано на пачке. Также при использовании винных дрожжей можно уменьшить количество сахара.

Обычные хлебопекарные дрожжи лучше не использовать, они дают не очень приятный запах и будут ощущаться в конечном продукте.

Гидрозатвор

Бродящее вино не должно контактировать с кислородом, иначе оно прокиснет и напиток не получится. Поэтому в советские годы виноделы надевали на посуду с брагой резиновую медицинскую перчатку (она хорошо растягивается), в один из пальцев вставляли трубочку, второй конец трубочки опускали в банку с водой. И вся конструкция булькала несколько дней.

Сейчас в магазинах продаются специальные гидрозатворы, очень удобные, надежные. Их не срывает с банок, трубочки никуда не падают, вид все это имеет приличный. Хотя, конечно, старую добрую перчатку на банке никто не отменял.

Ингредиенты

250 цветков одуванчика (примерно трехлитровая банка целых цветов)

10 литров воды

3 кг сахара

200 г немытого изюма

4 больших лимона

Свежая мята

Настой из одуванчиков

Сначала берем снятые с цветов лепестки, заливаем кипятком и оставляем на сутки. Потом процеживаем настой, отжимаем лепестки и выкидываем. Одуванчики сделали свое дело.

Кислота

Лимоны стабилизируют вкус, иначе вино получится слишком сладким. Уменьшить количество сахара тоже нельзя, так как винным или диким дрожжам надо чем-то питаться и сахар должен быть. В случае с дикими дрожжами — его должно быть много.

С лимонов снимаем цедру с помощью терки (не задевая белую часть), выдавливаем сок и добавляем это все в настой одуванчиков.

Брожение

В настой кладем изюм, лимонную цедру, мяту, 1 кг сахара. Все перемешиваем, закрываем тару марлей и оставляем на пару дней. Когда вино начинает пенится, это значит, что брожение началось. Мы его фильтруем, убираем изюм, мяту, остатки цедры, добавляем еще килограмм сахара и наливаем в бродильную емкость. Она не должна быть заполнена до краев, для брожения должно оставаться пространство.

Для данного количества вина потребуется 15-литровая бутыль, но можно пропорционально уменьшить количество ингредиентов и воспользоваться посудой меньшего объема.

Итак, вино процеживаем, добавляем еще 1 килограмм сахара, устанавливаем гидрозатвор и оставляем вино в темном месте еще на 5-6 дней.

Примерно через неделю добавить еще 500 граммов сахара и еще через неделю положить в вино оставшиеся полкило. Оставить бродить.

Вино бродит достаточно долго, от месяца до двух. Оговоримся, что с винными дрожжами этот процесс будет происходить быстрее.

Слить с осадка

Когда перчатка сдулась (или в гидрозатворе бульканье стало крайне редким), вино стало прозрачным, а на дне выпал осадок — это значит, что основное брожение закончилось. От осадка нужно избавиться, это мертвые дрожжи, они могут давать неприятный вкус.

Берем еще одну большую емкость, ставим чуть ниже первой, также нужна трубочка. Один конец трубки мы опускаем в брагу, так чтобы не затрагивался слой осадка. Из другого конца втягиваем воздух и опускаем его в емкость, стоящую ниже. Следим, чтобы трубочка не засосала осадок.

После этой процедуры можно вино поставить еще на несколько дней под гидрозатвор, чтобы и остаточное брожение закончилось.

Розлив

Вино разливаем по бутылкам, можно добавить сахар по вкусу. Заполнять тару для хранения нужно до краев, чтобы вино не контактировало с кислородом.

Хранение

Хранить в темном помещении, перед употреблением желательно вино выдержать пару месяцев. Возможно, что в бутылках будет образовываться осадок в первые месяцы хранения, с осадка нужно сливать, переливать в новую чистую бутылку.

Внимание! Редакция предупреждает, что употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.