Диетолог Русакова рассказала, кому опасно есть грузди
Несмотря на то что грузди богаты витаминами и ценными микроэлементами, они могут представлять угрозу для здоровья. Об этом в беседе с URA.RU рассказала диетолог Дарья Русакова, отметив, что эти грибы требуют особой осторожности при употреблении.
По её словам, грузди противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременным женщинам и детям младшего возраста. Причина кроется в хитиновых оболочках грибов — они трудно перевариваются, могут вызывать чувство тяжести в желудке и повышенную нагрузку на пищеварительную систему.
Особое внимание, как пояснила специалист, следует уделить возможным аллергическим реакциям — при наличии склонности к аллергии употребление груздей может быть небезопасным.
Главную опасность Русакова видит в токсичности груздей. Эти грибы относятся к условно-съедобным, что означает необходимость специальной подготовки перед употреблением. В сыром виде они содержат едкий млечный сок и потенциально опасны для организма.
Диетолог напомнила, что перед приготовлением грузди обязательно нужно вымачивать в холодной воде на протяжении 2–3 суток, чтобы вывести горечь и токсины. После этого грибы следует подвергнуть термической обработке — только затем их можно солить или мариновать.
Она подчеркнула, что солёные и маринованные грузди содержат большое количество поваренной соли, поэтому людям с заболеваниями почек и гипертонией следует либо отказаться от таких блюд, либо тщательно вымачивать продукт перед употреблением, чтобы снизить содержание соли.
Также эксперт отметила, что при приготовлении с добавлением уксуса часть полезных веществ разрушается, хотя белок и клетчатка сохраняются. Термическая обработка, по её словам, тоже снижает концентрацию витаминов. В связи с этим Русакова не рекомендует сочетать грибные блюда с алкоголем, чтобы избежать дополнительной нагрузки на организм.
Тем не менее при соблюдении всех мер предосторожности грузди могут быть полезной частью рациона. В них содержатся витамины группы B (включая B1, B2, B5), витамин D, а также магний, калий, фосфор и натрий. Наличие растительного белка делает грузди особенно ценными в питании.
По словам диетолога, антиоксиданты в составе грибов способствуют укреплению иммунитета, а клетчатка улучшает работу пищеварительной системы. Витамины группы B поддерживают здоровье нервной системы и способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Оптимальная суточная порция маринованных или солёных груздей составляет 100–150 граммов. Детям старше семи лет такие грибы разрешены, но только после термической обработки.
Ранее диетолог Ольга Редина назвала продукты, замедляющие процесс старения организма.