Как готовил хинкал поэт Расул Гамзатов?

Поэта Расула Гамзатова у нас знает, наверное, каждый. Во всяком случае песня Яна Френкеля «Журавли» на его стихи считается одним из лучших посвящений павшим воинам.

Кроме того, Расул Гамзатович прославился афоризмами, в частности, чеканной формулировкой, которой он определил свою национальную принадлежность: «В Дагестане я аварец, в России — дагестанец, за границей я — русский».

Впрочем, тяга к корням ярче всего проявляется за границей. Гамзатов писал об этом в книге «Мой Дагестан»: «Приходилось мне бывать на высоких торжественных приёмах... Сквозь блеск таких приёмов я вижу вдруг родной очаг Цада (село, где родился поэт. — Ред.) и моих родных, сидящих вокруг него, или вижу своих весёлых друзей, собравшихся где-нибудь в номере гостиницы, и вместо заморских кушаний мне хочется тогда хинкалов с чесноком».

Рецепт

Ингредиенты. Для теста: мука — 400 г; кефир 3,2%-ный — 250 мл; сода и соль — по 1 ч. ложке. Для бульона: баранья лопатка — 1 кг; лук репчатый — 1 шт.; перец горошком и соль по вкусу. Для соуса: чеснок — 4 зубчика; сметана — 100 г; соль по вкусу.

Приготовление. В кефир добавить соль и соду. Через 3 минуты постепенно влить его в просеянную муку и вымесить эластичное тесто. Оставить тесто отдохнуть на 40 минут. Баранину залить 2,5 л воды, положить луковицу, довести до кипения и варить на медленном огне около 2 часов. За 10 минут до готовности добавить соль и перец. Мясо вынуть, бульон процедить. Тесто раскатать слоем не менее 1 см. Порезать на ромбы стороной 4–5 см. Варить хинкалы в кипящем бульоне 3–4 минуты после всплытия. Готовые хинкалы достать, проткнуть зубочисткой. Чеснок измельчить, смешать со сметаной, солью и парой ложек бульона. Хинкалы подавать на блюде, мясо — на другом блюде, бульон разлить в пиалы.