Плюс на минус. Температурная шпаргалка по хранению овощей и фруктов

Каждый вид овощей и фруктов требует индивидуального подхода к хранению. Например, некоторые корнеплоды - морковь и свекла - отлично переносят низкие температуры и повышенную влажность. В то время как помидоры и авокадо, напротив, не терпят холода и лучше чувствуют себя при комнатной температуре, сохраняя свой вкус и текстуру. Составили для вас шпаргалку по хранению овощей и фруктов.

Капуста: 0... −1 °C, 90–95% влажность, кочерыга 2–3 см, кроющие листья оставить.

Морковь, свекла, пастернак: 0... +1 °C, 90–95% влажность, пересыпка песком или торфом.

Картофель столовый: +2... +4 °C, 85–90% влажность, темнота.

Батат: «долечивание» +13... +16 °C и низкая влажность.

Луковицы гладиолусов и тюльпанов: сухое хранение, хорошая вентиляция, без конденсата с невысокой влажностью.

Яблоки: +0... +4 °C, 85–90% влажность, можно хранить в картонных коробках или ящиках, обеспечивая вентиляцию, чтобы избежать гниения.

Груши: +0... +2 °C, 85–90% влажность, лучше всего хранить в темноте, с учетом того, что груши продолжают созревать даже при хранении.

Цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины): +4... +10 °C, 70–75% влажность, лучше всего хранить в сетчатых сумках или ящиках для вентиляции.

Помидоры: +12... +20 °C, 65–70% влажность, для сохранения вкуса и текстуры лучше хранить вне холодильника на полке.

Перец сладкий: +7... +10 °C, 75–80% влажность, можно хранить при комнатной температуре, но лучше в овощном отсеке холодильника.

Огурцы: +7... +10 °C, 80–90% влажность, идеально подходит для хранения в бумажных упаковках или в овощном отсеке.

Брокколи: 0... +2 °C, 90–95% влажность, обернуть в мокрую ткань или бумагу, чтобы предотвращать высыхание.

Шпинат и салат: 0... +4 °C, 90–95% влажность, хранить в пластиковой упаковке с отверстиями для вентиляции.

Чеснок: +0... +5 °C, 65–70% влажность, хранить в темном и сухом месте с хорошей вентиляцией.

Лук репчатый: +0... +4 °C, 60% влажности, хранить в темном месте для предотвращения прорастания.

Редис: 0... +2 °C, 90% влажность, хранить в воде или во влажной ткани, чтобы предотвратить усыхание.

Зеленый горошек: -18 °C (для заморозки), свежий – 0... +2 °C, 90–95% влажность, может быть заморожен после бланшировки.

Кабачки и баклажаны: +10... +15 °C, 85–90% влажность, лучше всего хранить в темном месте.

Арбуз: 5... 10 °C, 90% влажность, целые арбузы лучше хранить в холодном месте, порезанные – в холодильнике.

Заморозка овощей и фруктов

Многие овощи и фрукты можно замораживать для длительного хранения. Заморозка помогает сохранить свежесть и питательные вещества, но при этом важно помнить, что не все продукты идеально подходят для заморозки. Например:

Брокколи, цветная капуста: замораживаются после бланшировки — сохраняют свои витамины и текстуру.

Морковь, свекла: лучше бланшировать перед заморозкой, чтобы избежать потери вкуса.

Ягоды (малина, черника, клубника): замораживаются без предварительной обработки, удобны для десертов и смузи.

Томаты: лучше не замораживать целиком, а делать томатное пюре или сок.

Некоторые фрукты - например, огурцы и арбузы - не рекомендуются к замораживанию, так как их текстура после разморозки становится водянистой и неаппетитной.