Клубни опасности. Как хранить картошку, чтобы не отравиться?
Картофель — привычный для нас продукт, но при неправильном хранении он может стать опасным. Главная причина в том, что в клубнях при прорастании и позеленении образуется вещество под названием соланин. Это природный гликозид, который растения используют для защиты от насекомых и грибков. Для человека же соланин токсичен.
Признаки отравления
При попадании в желудок и кишечник соланин повреждает слизистую оболочку и нарушает работу ферментов. Первые признаки отравления — тошнота, горечь во рту, боли в животе, диарея, головная боль, слабость. При большом количестве токсина возможны судороги, замедление сердечного ритма и даже опасные для жизни состояния. Особенно чувствительны к соланину дети и пожилые люди.
Три важные детали
Когда картошка становится опасной:
Если клубни позеленели, то под действием света в них накапливается хлорофилл, а вместе с ним и соланин.
Если появились ростки, это значит, что картофель начал активный процесс обмена веществ и уровень соланина в таких клубнях заметно возрос.
Если клубни хранились слишком долго в тёплом и влажном месте.
Если ростки маленькие, а зелёных участков нет, клубень можно использовать в пищу, но обязательно удалить ростки и тщательно очистить кожуру. При этом соланин частично разрушается при термической обработке, но полностью его убрать невозможно.
Если картофель сильно позеленел, дал длинные ростки или горчит на вкус, то такой продукт лучше выбросить. Риск отравления несоизмеримо выше, чем экономия.
Как хранить картофель
В тёмном, сухом и прохладном месте (оптимальная температура +2...+4°).
В ящиках или мешках, которые пропускают воздух, но не свет.
Без полиэтиленовых пакетов, где накапливается влага.
Проросший и позеленевший картофель содержит токсичный соланин, который способен вызвать серьёзное отравление. Безопаснее всего сразу убрать клубни с ростками или зеленью, не допуская их попадания на стол. Правильное хранение помогает сохранить картофель полезным и безопасным продуктом на весь сезон