Коллекционер вина Евгений Стржалковский рассказал о тонкостях выбора вина к сырной тарелке
В разговорах о гастрономии, союз вина и сыра часто воспринимается как нечто само собой разумеющееся, однако на практике именно здесь неопытные гурманы допускают больше всего ошибок. Винодел и владелец винодельни Scarpa Евгений Стржалковский в беседе с журналистами обратил внимание на несколько устойчивых заблуждений, которые мешают получить от дегустации ожидаемое удовольствие.
По словам Евгения Владимировича, многие до сих пор уверены, что красное вино подходит практически к любому сыру. Такой подход, по мнению винодела, устарел, слишком упрощает вопрос и часто приводит к разочарованию.
«Белые вина нередко предлагают более гармоничные пары благодаря своей свежести и кислотности, которые уравновешивают насыщенный вкус сыров. Излишне танинное красное вино может придать неприятную горчинку некоторым сортам сыра», — отметил Стржалковский, подчеркнув, что универсальных решений в гастрономии не существует.
Еще одной распространенной ошибкой, которую отметил Евгений Стржалковский, является выбор дорогих и выдержанных вин для сырной тарелки. Вина премиальных категорий, или длительной выдержки, нередко теряются на фоне интенсивных молочных ароматов. «Подавать к сыру вина премиальных категорий, например«гран крю», большая ошибка. Насыщенный аромат сыров может затмить утонченность и многогранность этих исключительных вин. Лучше выбирать более молодые и яркие вина, способные выдержать насыщенный вкус сыров, не растеряв при этом свою индивидуальность», — пояснил винодел.
Отдельное внимание винодел Евгений Стржалковский уделил вопросу подачи. По его словам, сервировка сыра прямо из холодильника — привычка, которая буквально «убивает» вкус продукта.
«В холоде молочный жир становится твердым, что подавляет вкус сыра. Поэтому для достижения наилучшего вкуса и текстуры сыры должны находиться при комнатной температуре — достаточно часа, проведенного вне холодильника», — рекомендовал Стржалковский.
Не менее спорной практикой Евгений Стржалковский назвал стремление собрать максимально разнообразную сырную тарелку под одно вино. В таком случае вероятность удачного сочетания, по его словам, становится еще меньше. «Вероятность того, что одно вино будет сочетаться со всем предлагаемым ассортиментом, приближается к нулю. Сырная тарелка подходит для экспериментов, но лучшей идеей будет сначала выбрать один любимый сыр, а затем подобрать к нему подходящие вина», — добавил винодел.
Наконец, Евгений Стржалковский напомнил о важности последовательности вкусов, которую часто игнорируют даже опытные любители гастрономии.
«То есть ошибка — начинать с насыщенного сыра, например выдержанного голубого, который моментально перегружает вкусовые рецепторы и мешает оценить более тонкие сыры, подаваемые следом. Важно подавать сыры в порядке возрастания интенсивности аромата и вкуса, подбирая вина соответственно — от легких к более насыщенным», — объяснил специалист.
При этом винодел Евгений Стржалковский подчеркнул, что правила существуют не для того, чтобы ограничивать гурманов в поиске.
«Экспериментируйте, дегустируйте и доверяйте своему вкусу. Профессионализм — это не только знание правил, но и умение находить исключения», — отметил винодел.
Ранее также сообщалось, что в предпраздничный период на рынке традиционно возрастает объем контрафактного алкоголя. Доктор экономических наук, профессор Финансового университета при Правительстве РФ Надежда Капустина указывала, что особенно уязвимыми в этой ситуации становятся покупатели, ориентирующиеся на продукцию низкого ценового сегмента.