Названы продукты, которые нельзя замораживать

Овощи и фрукты с высоким содержанием воды, такие как огурцы, редис, арбуз, салат и цитрусовые, после заморозки теряют хрусткость, форму и значительную часть витаминов. Об этом рассказала преподаватель кафедры пищевой безопасности российского вуза Ксения Кузнецова.

Замораживать свежий картофель и другие корнеплоды с высоким содержанием крахмала тоже не следует, отметила эксперт в беседе с «Газетой.Ru». После замерзания крахмал кристаллизуется, что приводит к зернистой или водянистой консистенции, потемнению и ухудшению вкуса при приготовлении.

Молочные и кисломолочные продукты: молоко, кефир, йогурт, сметана, сливки и мягкие сыры – теряют свою структуру при заморозке. Эмульсия жира с водой расслаивается, делая продукты комковатыми и зернистыми. Кроме того, заморозка уничтожает большую часть полезных бактерий в кисломолочных продуктах. Однако твёрдые сыры можно замораживать в натёртом виде для последующего приготовления, уточнила Кузнецова.

Она также предупредила, что яйца в скорлупе и варёные вкрутую не подходят для заморозки. Жидкость внутри яйца расширяется, вызывая растрескивание скорлупы и проникновение бактерий. Варёные белки становятся резиноподобными и водянистыми. Соусы на эмульсионной основе, такие как майонез, голландский соус, а также домашние соусы на основе сметаны или сливок, расслаиваются при заморозке, и восстановить их однородность после оттаивания невозможно.

Преподаватель подчеркнула, что заморозка – это способ сохранить продукт, а не улучшить его. Она может быть оправданна, если продукт сохраняет свои органолептические и пищевые характеристики. Однако важно помнить, что заморозка не делает продукт вредным, но может лишить его того, ради чего он обычно используется.

«Замораживать стоит только те продукты, которые хорошо переносят низкие температуры и сохраняют свою пищевую ценность и внешний вид. Остальные лучше употреблять свежими или использовать альтернативные методы хранения», – подытожила Ксения Кузнецова.