Новости сегодня

Новости от TheMoneytizer

Gretchen’s table: Carrot Tarte Tatin offers inspired take on French dessert

Gretchen McKay | (TNS) Pittsburgh Post-Gazette

Here’s how it often goes at dinner time on weeknights in my kitchen: My husband walks in, and if there’s no discernible aroma wafting across the room, he starts lifting lids on pans on the stovetop and looking in the fridge for leftovers before wondering out loud “What’s for dinner?”

On a recent Monday, the answer was something of a shocker, given his lifelong belief that every nighttime meal should include a starch, a vegetable and some sort of animal protein. In addition to a tender green salad dressed in a tangy, cheesy vinaigrette, there was a entrée featuring the hardest working veggie in my refrigerator’s crisper drawer — carrots.

If you’re going to go vegetarian, this is the way to go. Deb Perelman of Smitten Kitchen’s vegetal take on the classic fruit-topped French dessert, Tarte Tatin, is nothing short of spectacular. Carrots sauteed in butter with a little honey are always delicious, but when you also add a splash of balsamic vinegar, toss in a little goat cheese and tuck them into a tight circle on top of puff pastry, well, they’re something else entirely.

Perelman categorizes the dish as an appetizer, and indeed, cut into thin wedges, the Tarte Tatin would make a lovely finger food for parties. But paired with a salad and a crusty roll, it becomes an even lovelier, veggie-forward casual supper.

I used bunch carrots and a log of fresh goat cheese. Don’t forget the flaky salt as a finishing touch; it really brings out the flavor of the carrots.

A savory carrot tarte tatin is paired with a green salad for a simple, and elegant, vegetarian supper. (Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS) 

The dish is best served warm. If you make it in advance, keep it in the pan and gently rewarm it in the oven before flipping it onto a plate.

Carrot Tarte Tatin with Salad Greens

PG tested

For tart

1 pound trimmed slim carrots, scrubbed

3 tablespoons butter

2 tablespoons honey

1 1/2 teaspoons kosher salt

Lots of freshly ground black pepper

1 teaspoon fresh thyme leaves

3 tablespoons balsamic vinegar

1 sheet puff pastry, defrosted

2 ounces goat cheese, thinly sliced or torn into bits

Flaky sea salt, such as Maldon, for garnish

For salad

1 small garlic clove

1-ounce chunk Parmesan or pecorino cheese, grated

1/2 cup salted pistachios

Kosher salt and freshly ground black pepper

2 tablespoons white-wine vinegar, plus more to taste

1/2 teaspoon smooth Dijon mustard, or more to taste

6 tablespoons olive oil

4 generous handfuls butter lettuce, washed and dried

Heat oven to 400 degrees. Line a 9-inch round cake pan with a circle of parchment paper.

Prepare carrots: If carrots are very thin, cut them in half lengthwise. If they’re slightly thicker (more than 1/2 inch) quarter them lengthwise.

In large saute pan, heat butter and honey over medium-high heat until butter is melted and mixture is bubbly. Add carrots, salt, pepper and thyme and toss to coat. Cover with lid, reduce heat to medium and cook 10-12 minutes, or until carrots are mostly cooked through. (While you’re cooking carrots, lift lid occasionally to ensure they’re cooking evenly. If they’re browning in pan, reduce heat slightly.)

With lid off, increase heat, allowing most of the liquid to cook off. Add vinegar and cook 2 more minutes, turning carrots over in sauce as carefully as you can without breaking them. Tip the carrots and juices into the prepared pan. Nudge them around so they evenly cover the bottom.

Assemble tart: on floured counter, roll out puff pastry to a 10-inch round. Scatter goat cheese slices over the carrots in the pan. Top the carrots with pastry, tuck in dough edges all around and cut a vent into the center of the dough.

Bake for 25 to 30 minutes, or until the pastry is a deep golden color.

While tart is baking, prepare salad. On cutting board, finely chop garlic then add Parmesan and pistachio and continue chopping until mixture is reduced to a breadcrumb-like rubble. Place in small bowl, season with salt and pepper and set aside.

In large bowl, whisk together vinegar and mustard. Drizzle in your olive oil in a steady stream, whisking the whole time. Season with salt and pepper. Taste dressing, and add more vinegar or mustard to taste, if needed. Pile lettuce leaves on top, but don’t mix yet.

Remove tart from oven and let rest 10 minutes; then run a knife around the edges and flip onto a plate. Remove parchment paper and scrape any juices left in the pan over the tart. Nudge any wayward carrots back into pace. Garnish the tart with additional thyme leaves, if desired, and flaky salt.

When ready to assemble and serve salad, wash hands well and use them to toss the lettuce with the dressing, evenly coating each leaf.

On serving plate, spread out a layer of dressed leaves. Sprinkle them lightly with pistachio-mixture, and season with salt and pepper.

Cut carrot tart into wedges with a serrated knife and serve with the dressed salad.

Serves 4-6.

— adapted from “Smitten Kitchen Keepers” by Deb Perelman

___

©2024 PG Publishing Co. Visit at post-gazette.com. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.

Читайте на 123ru.net


Новости 24/7 DirectAdvert - доход для вашего сайта



Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России



Smi24.net — ежеминутные новости с ежедневным архивом. Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net. Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть —онлайн с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Smi24.net — живые новости в живом эфире! Быстрый поиск от Smi24.net — это не только возможность первым узнать, но и преимущество сообщить срочные новости мгновенно на любом языке мира и быть услышанным тут же. В любую минуту Вы можете добавить свою новость - здесь.




Новости от наших партнёров в Вашем городе

Ria.city

Ликсутов: Бесплатные парковки для велокурьеров появились в Москве

Мальдивские отели приветствуют нового управленца

На рынке новостроек Московской области наблюдается снижение спроса на жилье

Новая соучастница появилась в деле бизнес-коуча Шабутдинова

Музыкальные новости

This new FPS is so good, it's almost unfair that it's free: A '1v1 me bro' simulator with 70 maps and no microtransactions that feels like the sickest Counter-Strike: Source mod of 2007

AMD's Dr. Lisa Su predicts AI GPU market will grow to $500 billion by 2028 or 'roughly equivalent to annual sales for the entire semiconductor industry in 2023'

Собянин: Москвичи завоевали 117 наград национального чемпионата «Абилимпикс»

Санкт-Петербурге сотрудники ОМОН Росгвардии спасли упавшую в реку девушку

Новости России

Кировскую телебашню подсветят в День народного единства

Кубань в лидерах России по спросу на маркетологов

Полиция задержала жителя Подмосковья, который выбросил раненого кота на улицу

На рынке новостроек Московской области наблюдается снижение спроса на жилье

Экология в России и мире

Команда СЛД «Раздольное» филиала «Забайкальский» компании «ЛокоТех-Сервис» заняла I место в военно-спортивной игре «Профсоюзный прорыв»

На территории школы имени Ткаченко в Кубинке появится новое спортивное оборудование

В международный день врача прошла премия THE MEDICAL STARS AND BEAUTY AWARDS

https://telegra.ph/Pod-Simferopolem-stroitsya-mini-gorod-ot-InterCtroj-10-29

Спорт в России и мире

Теннисист Медведев заявил, что поражение на "Мастерсе" ударило по уверенности

Елена Рыбакина вылетела на Итоговый турнир WTA

Россиянка Шнайдер с победы стартовала на турнире WTA в Гонконге

Париж (ATP). 2-й круг. Рублев сыграет с Серундоло, Алькарас – с Харри, Циципас встретится с Табило, Рууд – с Томпсоном

Moscow.media

Уральца будут судить по делу о крупном мошенничестве – от аферистов пострадала московская актриса

Отделение СФР предоставило 11 жителям региона с нарушениями зрения собак-поводырей

«Грузовичкоф» на круглом столе РБК Петербург

В Троицке спустя 21 год найдены и осуждены убийцы женщины и ребенка







Топ новостей на этот час

Rss.plus





СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *