Рынок кондитерских изделий переживает структурные изменения из-за колебаний цен на сырье. Обвал цен на какао-масло на 75% в 2025 году радикально изменил экономику производства шоколада. Компании столкнулись с падением интереса к продукции, несмотря на снижение себестоимости сырья. Производители снизили затраты, используя дешевые компоненты, но не достигли успеха из-за падения цен на какао. Рыночная ситуация вызывает тревогу, требуется разработать новые стратегии для преодоления кризиса. Фьючерсы упали в два раза с декабря. Однако, производители шоколада используют дорогие запасы какао. Снижение биржевых котировок не отражается на производстве, промышленность в ловушке между высокими затратами и низкими ценами на сырье. Производители кондитерских изделий столкнулись с выбором: переработка какао-бобов стала невыгодной. Промышленность переходит на растительные заменители, меняя технологию и вкус продукции. Спрос на шоколад сократился на 21%, отражая изменение предпочтений и финансов клиентов. Формируется двухуровневая система предложения шоколадных изделий: премиум и бюджетные. Это вызывает вопросы о будущем спросе на какао-бобы. Трансформация рынка шоколада сопровождается кризисом на рынке фисташек. Глобальный дефицит фисташков спровоцировал рост цен на очищенные ядра. Это создало давление на производителей кондитерской продукции. Пищевая индустрия стала непредсказуемой, требуя гибкости и стратегического мышления у компаний. Фисташки: сначала избыток, потом нехватка. Шоколадная индустрия: высокие расходы становятся постоянностью. «Рост цен на какао-бобы, увеличение транспортных затрат и общая инфляция заставляют участников шоколадного рынка пересмотреть бизнес-модели и процессы. Ключевой успех - оперативная реакция на рыночную волатильность и устойчивые цепочки поставок. Адаптация к колебаниям цен и спроса дает конкурентное преимущество в долгосрочной перспективе», - отмечает доцент Ставропольского филиала Президентской академии Светлана Тимофеева
