Сибас, копчённый на зелёном чае
http://www.youtube.com/watch?v=Jq51zrCVL6M
Оказывается, совсем не сложно сделать копчёную рыбу на самой обычной кухне без применения специальных приспособлений. Главное, знать некоторые хитрости и чётко следовать инструкции. Мастер-класс от шеф-повара Ивана Коломийца.
Подготавливаем ингредиенты
Рыбу разделайте на филе.
![](http://mtdata.ru/u1/photo589B/20506712202-0/original.jpg#20506712202)
Добавьте соль и перец по вкусу.
![](http://mtdata.ru/u1/photoE0E5/20952857900-0/original.jpg#20952857900)
Полейте сибаса оливковым маслом и добавьте измельчённый тимьян.
![](http://mtdata.ru/u1/photoB94F/20399003598-0/original.jpg#20399003598)
Тушку кальмара разделите на несколько частей и сделайте на ней надрезы.
![](http://mtdata.ru/u1/photoDF9F/20068222145-0/original.jpg#20068222145)
Добавьте соль, перец и оливковое масло, отправьте кальмара к рыбе и маринуйте 10–15 минут.
![](http://mtdata.ru/u1/photo637C/20514367843-0/original.jpg#20514367843)
Приготовьте смесь для копчения: сделайте конверт из фольги и добавьте внутрь длиннозёрный рис, зелёный чай и сахар.
![](http://mtdata.ru/u1/photo3FAA/20737440692-0/original.jpg#20737440692)
Заверните конверт и выложите на сковороду.
![](http://mtdata.ru/u1/photo28F0/20960513541-0/original.jpg#20960513541)
Установите на фольгу сетку-пароварку.
![](http://mtdata.ru/u1/photo0B90/20406659239-0/original.jpg#20406659239)
Смажьте рыбу оливковым маслом и положите в подготовленную сковороду.
![](http://mtdata.ru/u1/photo65E2/20629732088-0/original.jpg#20629732088)
Закройте сковороду крышкой и готовьте сибаса в течение 15 минут.
![](http://mtdata.ru/u1/photo7E83/20852804937-0/original.jpg#20852804937)
В сковороду налейте оливковое масло и добавьте чеснок и тимьян.
![](http://mtdata.ru/u1/photoB556/20075877786-0/original.jpg#20075877786)
Когда чеснок и тимьян отдадут свой аромат, вытащите их из масла.
![](http://mtdata.ru/u1/photoF0BC/20298950635-0/original.jpg#20298950635)
Обжарьте кальмара до золотистого цвета.
![](http://mtdata.ru/u1/photo4F91/20522023484-0/original.jpg#20522023484)
Готового кальмара выложите в миску.
![](http://mtdata.ru/u1/photo0C21/20745096333-0/original.jpg#20745096333)
Помидор разрежьте на 4 части и вырежьте сегменты.
![](http://mtdata.ru/u1/photo290E/20968169182-0/original.jpg#20968169182)
Сервируем блюдо
На тарелку через кулинарное кольцо выложите пюре из маслин и картофеля.
![](http://mtdata.ru/u1/photo0CCD/20191242031-0/original.jpg#20191242031)
Положите сибаса и кальмары.
![](http://mtdata.ru/u1/photo0B77/20414314880-0/original.jpg#20414314880)
Украсьте блюдо сегментом помидора.
![](http://mtdata.ru/u1/photoBA55/20637387729-0/original.jpg#20637387729)
Посыпьте блюдо чайной крошкой.
![](http://mtdata.ru/u1/photoC66F/20860460578-0/original.jpg#20860460578)
Декорируйте блюдо каперсами на ветке и кольцами перца чили.
![](http://mtdata.ru/u1/photoD0F4/20083533427-0/original.jpg#20083533427)
На рыбу выложите лимонную пену.
![](http://mtdata.ru/u1/photo8F9B/20529679125-0/original.jpg#20529679125)
Соус из рукколы с хреном подавайте отдельно.
![](http://mtdata.ru/u1/photoBAB3/20975824823-0/original.jpg#20975824823)
Приятного аппетита!
![](http://mtdata.ru/u1/photo8B67/20421970521-0/original.jpg#20421970521)