Что должны знать и уметь современные повара и официанты
Новые профессиональные стандарты для поваров и официантов (барменов) вступят в силу 1 сентября 2022 года. 9 марта Министерство труда и социальной защиты утвердило их своими приказами. Они будут действовать 6 лет.
Конкуренция на рынке общепита растет, а с ними и требования к качеству обслуживания и к уровню подготовки специалистов, совершенствуются и профессиональные стандарты. Критерии для их подбора прописаны в новых профстандартах.
Так, помимо традиционного набора обязанностей по приему, размещению и обслуживанию посетителей заведений питания, современный официант должен управляться с целым арсеналом электронных программ и сервисов: специализированными ПО и мобильными терминалами по обработке заказов и их оплаты, электронным меню, интерактивным баром, информационной системой маркировки алкогольной продукции. Повар даже в самом начале карьеры обязан владеть всей полнотой технологий приготовления блюд. Оценивая их качество, он должен лично снимать пробу. Это не просто ритуал, унаследованный из многовековой истории кулинарного искусства, но гарантия добросовестного отношения поваров к своей работе.
Профстандарты в сфере общепита не являются обязательными для коммерческих, частных заведений общественного питания — они носят рекомендательный характер, служат ориентиром при поиске и приеме на работу специалистов данного профиля, могут быть взяты за основу для составления должностных инструкций. Наряду с Министерством труда в их подготовке принимали участие Федерация рестораторов и отельеров, Национальная гильдия шеф-поваров, Барменская ассоциация России.
Для государственных, муниципальных предприятий, бюджетных учреждений, либо принадлежащих государству более чем наполовину, профстандарт является обязательным: на работу в такие учреждения могут быть приняты только специалисты, соответствующие ему. Например, повар в муниципальном детском саду или больнице.
Впрочем, это не отменяет обязательности санитарных требований, которые частично прописаны в профстандарте — наличия медицинской книжки и прохождения регулярных медосмотров. Они строго обязательны для работников общепита независимо от формы собственности.
Полностью материал будет опубликован на сайте «Парламентской газеты» позднее.