Китаянки не стерилизуют банки, но варенье не взрывается — секрет раскрыт

Многим российским хозяйкам знакома ситуация, когда после долгой работы на кухне банки с вареньем вдруг начинают бродить или взрываться.

Что начиналось как забота о будущем запасе сладостей, превращается в настоящую лотерею. А в Китае, где сладкие заготовки тоже любят, таких проблем почти нет. И дело не в волшебстве, а в другом подходе к приготовлению.

Порционные заготовки вместо больших запасов

Вместо многочасовой варки и стерилизации банок китайские семьи готовят варенье небольшими порциями. Главный принцип — свежесть и скорость. Они не делают запасы на весь год, а готовят столько, сколько нужно в ближайшее время.

Секрет прост: фрукты и ягоды сначала тщательно моют и при необходимости нарезают, затем раскладывают по порционным пакетам или контейнерам и отправляют в морозильник.

Плюсы такого метода:

• Сохранение витаминов. Быстрая заморозка помогает сохранить максимум полезных веществ.
• Экономия времени. Не нужно весь день стоять у плиты в жару.
• Отсутствие риска брожения. Зимой джем готовят порционно, поэтому он не успевает испортиться.

Когда хочется свежего варенья, достаточно достать один пакет с замороженными ягодами, засыпать сахаром и оставить на несколько часов. За это время фрукты оттаивают, выделяют сок и образуют сироп. Затем смесь доводят до кипения и варят всего 5–10 минут — и десерт готов к подаче.

Почему традиционное варенье бродит

Часто причина кроется в недостаточном количестве сахара или плохой стерилизации банок. Малое количество сахара не создает нужного консервационного эффекта, а микроорганизмы в нестерилизованной таре быстро размножаются, вызывая брожение и взрывы.

В Китае варенье, или guǒjiàng, обычно представляет собой жидкий сироп или джем. Его используют как начинку для выпечки, добавку к десертам, основу для напитков или соусов. На стол подают редко, поэтому и проблемы с хранением практически отсутствуют.

Для российских хозяек этот способ тоже подходит: не нужны большие морозильные камеры — достаточно обычного домашнего холодильника с морозильной камерой для порционных пакетов ягод и фруктов, пишет источник.

Сообщение Китаянки не стерилизуют банки, но варенье не взрывается — секрет раскрыт появились сначала на Орел - новости Орловской области.