Нужно ли промывать макароны после варки – запомните раз и навсегда

Вопрос «Нужно ли промывать макароны после варки?» будоражит российские кухни уже не одно десятилетие. Одни уверены, что промывать макароны ­– это признак кулинарной гигиены, другие считают это кулинарным преступлением. Так что же правильно? Разбираемся, что говорят профессиональные повара, диетологи и ученые, чтобы развеять мифы и исключить ошибки навсегда.

Сразу отметим: промывать или не промывать макароны после варки – вопрос не бытовой привычки, а вкуса, технологии приготовления и даже пользы для организма. От этого зависит текстура, качество блюда и итоговое восприятие самой пасты.

Советская традиция промывать вареные макаронные изделия пришла из эпохи дешевых макарон низкого качества. Для того чтобы избавиться от излишков клейковины и неприятного послевкусия, готовые изделия промывали холодной водой. Кроме того, промывание требовалось при приготовлении макарон для салатов, чтобы снизить их температуру, а также в столовых, чтобы изделия не слипались при хранении.

Современные диетологи и профессиональные повара единодушны: промывать макароны после варки не следует, если вы готовите классическую итальянскую пасту или планируете подавать ее с соусом. Дело в том, что на поверхности после варки остается тонкая пленка крахмала, благодаря которой соус лучше "цепляется" к изделиям. Промывание под проточной водой смывает крахмал, лишает макароны характерной текстуры и делает их менее вкусными.

Интересный факт: в Италии промывать пасту после варки считается кулинарным моветоном. Нарушение этого правила – повод для сурового укора даже в домашней обстановке.

Есть случаи, когда промывать макароны действительно оправдано. Например, если вы готовите блюда для салата или лапшу на воке (азиатская кухня), где важно быстро охладить макароны и не дать им слипнуться. Также промывание актуально после варки изделий на гарнир в столовых или при массовой готовке, чтобы избежать слипания во время хранения. В этом случае промывание холодной водой смывает клейковину и частично останавливает процесс дальнейшей термической обработки.

Запомните навсегда: если вы хотите получить по-настоящему вкусную, правильную пасту с тягучим соусом – никогда не промывайте макароны после варки. Промывают изделия только для салатов, азиатских блюд или для хранения на гарнир. В остальных случаях, смывая крахмал, вы теряете и вкус, и традиции, и правильную текстуру.