Свеклу теперь готовлю не варкой, а совсем иначе: пробуем модный тренд со льдом

Свеклу больше не обязательно долго варить в кастрюле, чтобы добавить в салат или гарнир – все чаще хозяйки используют холодный способ с льдом, который сохраняет цвет, вкус и текстуру куда лучше обычной варки. Суть метода проста. Корнеплод сначала запекают, а затем «шокируют» холодом, добиваясь яркого цвета, насыщенного вкуса и плотной, но нежной мякоти. В результате свекла получается сладкой, без водянистости и пресного привкуса, как после длительного кипячения.

Классический вариант такой подготовки выглядит так. Свеклу моют, не очищая от кожуры и не отрезая хвостики, чтобы сок не вытекал. Затем каждый корнеплод заворачивают в фольгу или складывают в жаропрочную форму с крышкой и отправляют в духовку при 180–200 градусах. В среднем на среднюю свеклу уходит 40–60 минут, на крупную – до часа с небольшим. Готовность проверяют ножом или шпажкой. Если нож входит легко, как в мягкое яблоко, значит, свекла готова.

Дальше начинается самое интересное – «ледяной» этап. Горячую свеклу сразу перекладывают в миску с очень холодной водой и кубиками льда. Такой резкий перепад температуры одновременно останавливает процесс доготавливания и помогает сохранить структуру мякоти. Свекла не превращается в разваренную кашу и не теряет форму в салатах. Кожура после такого контраста снимается буквально руками – как у помидора после ошпаривания. Вкус при этом получается более ярким и сладким, потому что сахара карамелизуются в духовке, а не вымываются в воду.

Для тех, кто не хочет включать духовку, есть еще один актуальный вариант. Свеклу можно запечь в микроволновке, а затем также «шокировать» льдом. Корнеплод прокалывают в нескольких местах, кладут в пакет для запекания или накрывают специальной крышкой для микроволновки и готовят на высокой мощности 10–15 минут (время зависит от размера и мощности печи). После этого свеклу достают, сразу перекладывают в миску с водой и льдом и оставляют на несколько минут. Вкус и текстура получаются гораздо интереснее, чем после простой варки, а времени уходит меньше.

Метод со льдом особенно ценят те, кто часто готовит винегрет, салаты со свеклой, хумус из свеклы, теплые гарниры и закуски. Корнеплод после запекания и охлаждения режется ровными кубиками, не пускает лишний сок и не красит все вокруг в «грязно-бордовый» оттенок. В слоеных салатах кусочки держат форму, а в теплых блюдах свекла не расползается и не превращается в пюре, если ее слегка прогреть. Отдельный плюс – более насыщенный цвет, который визуально делает блюдо ресторанным.

Холодный прием с льдом работает и если вы готовите свеклу для заготовок или маринования. Запеченные и «шокированные» клубни быстрее впитывают маринад, при этом остаются плотными и упругими, а не ватными. Можно заранее запечь несколько корнеплодов, остудить их в ледяной воде, очистить, нарезать и убрать порционно в контейнеры в холодильник. Тогда подготовка салатов, закусок и гарниров в течение недели займет считаные минуты. Основа уже готова, достаточно добавить заправку и другие ингредиенты.

Если вы привыкли варить свеклу по полтора-два часа в кастрюле, новый «ледяной» тренд покажется почти революцией. Вместо воды – запекание, вместо долгого остывания – несколько минут в миске со льдом, и в результате свекла не водянистая, а ароматная, сладкая и яркая. Попробовать этот способ стоит хотя бы раз. Чаще всего после такого опыта к обычной варке возвращаться уже не хочется.

Что еще стоит узнать:

• Внутрь магазина больше не пустят: историческое решение приняли популярные "Магнит" и "Пятерочка"
• Вычеркните их из жизни, пока не поздно: мудрый совет китайской пословицы
• Спать на подушке с одеялом больше не модно: новый тренд дойдет скоро и до нас
• Не курица и даже не индейка: вот какое мясо покупаю теперь для всей семьи - недорого, вкусно и полезно
• Это очень важно: зачем в хрущевках окно между ванной и кухней - запомните раз и навсегда