ПАРАМЕТРЫ ОЦЕНКИ СЫРА МОЦАРЕЛЛА И СЫРНЫХ СМЕСЕЙ
Мне часто задают вопросы по поводу оценки сыра (или сырных смесей) при выборе сыра для пиццерии под свою технологию выпекания и вид печи. Ниже я представляю перечень этих параметров, пока не раскрывая их сущность. Позже мы будем подробно рассматривать каждый из этих параметров. Оценка характеристик выпекания сыра моцарелла
1. Оценка масла
2. Оценка растяжения
3. Оценка цвета фона
4. Оценка покрытия блистерной насыщенностью
5. Оценка цвета блистера
6. Оценка размера блистера
7. Оценка расплавления/текучести
8. Оценка текстуры
9. Оценка вкуса
10. Оценка тянучести.
Я начну описание этих параметров на этой неделе.