Желтенькие куры — большой обман? Что на самом деле скрывается за цветом «деревенской» птицы
Покупатели на рынках почти всегда делают выбор в пользу «деревенской» курицы — рука сама тянется к тушке с насыщенно-желтой кожей, тогда как бледная магазинная птица выглядит менее аппетитно. Яркий цвет давно стал для многих символом натуральности и домашнего происхождения, но мало кто задумывается, откуда берётся эта золотистая окраска.
На одном из сельских рынков внимание привлекли аккуратные тушки с плотной кожей и насыщенным оттенком мяса. Выглядели они значительно привлекательнее фабричных аналогов, а цена отличалась не критично. Продавщица уверяла, что птица выращена «для себя» и кормится исключительно кашами, зеленью и кукурузой без всякой химии. История звучала убедительно, а внешний вид кур только усиливал доверие.
Проверка началась уже на кухне. Домашняя птица оказалась плотнее и жирнее привычной магазинной, аромат — более выраженным, а мясо — заметно жёстче, особенно грудка. Бульон получился насыщенным, запечённые части — сочными, и вкус действительно отличался от фабричного. Однако главный вопрос оставался прежним: что именно делает курицу такой желтой.
Ответ оказался куда прозаичнее романтических историй о «чистой травке». Цвет кожи и мяса напрямую зависит от рациона и содержания каротиноидов — натуральных пигментов, которые присутствуют в кукурузе, моркови, траве и других растительных кормах. Именно они придают желтизну желткам и коже птицы, а заодно влияют на обмен веществ и иммунитет.
В небольших хозяйствах действительно могут обходиться натуральными продуктами, но нередко используются и специальные кормовые добавки с теми же каротиноидами. Их требуется совсем немного, расход минимален, а эффект заметен быстро. Такие добавки не считаются чем-то опасным и широко применяются в птицеводстве именно для улучшения внешнего вида продукции.
В итоге яркий цвет «домашней» курицы чаще всего оказывается результатом грамотно подобранного рациона, а не исключительно свободного выгула и травы с огорода. Натуральные корма и современные добавки работают по одному принципу — насыщают питание пигментами. Для покупателя же золотистая тушка остаётся визуальным маркером качества, даже если за этим эффектом стоит не только деревенская романтика, но и вполне прагматичный расчёт.
Источник: Дзен
Читайте также: