Картофельное пюре теперь готовлю только так - всего несколько секретов превратят обычный гарнир в кулинарный изыск
Картофельное пюре кажется простым блюдом. Но часто вместо нежной массы получается липкая или комковатая. Это происходит из-за ошибок в выборе картофеля и процессе приготовления. Вот как добиться нужного результата каждый раз.
Рецепт:
- 1 кг картофеля (сорт для варки, например, красный или белый)
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- Соль по вкусу
Как готовить:
1. Очистите картофель, нарежьте на равные куски.
2. Положите в холодную воду, добавьте щепотку соли.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Варите 15-20 минут до мягкости.
4. Слейте воду полностью. Верните кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту, чтобы испарить остатки влаги.
5. Разомните картофель прессом или толкушкой до однородности.
6. Подогрейте молоко, добавьте к картофелю.
7. Положите масло, перемешайте. Посолите.
Для пюре нужен картофель, который хорошо разваривается. Подходят сорта с высоким содержанием крахмала, например, белые или желтые. Молодой картофель не подходит, так как в нем мало крахмала, и он не даст нужной текстуры.
После варки важно не просто слить воду. Нужно дать остаткам влаги испариться. Для этого поставьте кастрюлю с отваренным картофелем на слабый огонь на одну минуту, постоянно помешивая. Это предотвратит водянистость готового пюре.
Не используйте для измельчения блендер или кухонный комбайн. Их лезвия слишком интенсивно воздействуют на крахмал, и пюре становится клейким. Правильный инструмент — ручная толкушка или пресс. Они разминают картофель, сохраняя правильную структуру.
Молоко нужно добавлять горячим. Холодное молоко охладит массу, крахмал может схватиться комками, а текстура пюре станет клейкой. Перед добавлением молоко следует подогреть.
Сначала разомните горячий картофель. Затем добавьте горячее молоко и перемешайте. И только после этого положите сливочное масло. Такая последовательность позволяет жиру равномерно обволакивать частицы картофеля, делая пюре однородным и нежным. Соль добавляйте в самом конце по вкусу.