Это мясо в картошке стало нашим семейным хитом - вот рецепт, который никогда не подводит
В моей кулинарной практике есть блюда для особых случаев и рецепты для повседневных обедов. Но одно блюдо одинаково хорошо подходит для любого дня. Его ценность не в сложном исполнении, а в предсказуемом и отличном результате. Мясо всегда остается мягким, а картофель вокруг него получается хрустящим сверху и нежным внутри. Под всем этим образуется простой и вкусный соус.
Я готовлю это блюдо из простых ингредиентов, процесс понятный и последовательный.
Сначала я подготавливаю мясо
- Я беру 700 граммов филе. Чаще всего я использую свинину. Также хорошо подходит куриное филе или индейка.
- Я нарезаю мясо пластами, как для отбивных. Затем отбиваю его. С обеих сторон солю и перчу. Пока мясо маринуется, я готовлю основу — картофельную массу.
- Я очищаю 600 граммов картофеля и одну луковицу. Натираю их на крупной терке.
- Сразу же добавляю в миску к картофелю и луку два яйца.
- Затем кладу две столовые ложки сметаны, три ложки муки и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
- Добавляю соль и перец. Все хорошо перемешиваю. Масса должна быть достаточно плотной, чтобы не растекаться.
Формирую заготовки и обжариваю
- Я беру порцию картофельной массы, кладу ее на кусок мяса и накрываю сверху еще одним слоем, полностью закрывая мясо.
- Разогреваю на сковороде растительное масло. Выкладываю заготовки. Важно жарить под крышкой на умеренном огне. Крышка помогает картофелю хорошо пропечься внутри, пока снаружи образуется румяная корочка. Обжариваю с обеих сторон.
- Я перекладываю обжаренные заготовки в жаропрочную форму.
- Заливаю их сверху сметаной или сливками.
- Мне обычно хватает 200-250 миллилитров. Это нужно для того, чтобы мясо окончательно приготовилось, и чтобы получился соус.
- Ставлю форму в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Вот что я поняла, отвечая на свои же вопросы во время готовки:
- Если мясо получается суховатым, значит, его слишком долго держали на сковороде. Ему нужно только немного обжариться, окончательно оно дойдет в духовке.
- Чтобы картофель не потемнел, натирайте его в последнюю очередь и сразу смешивайте с другими ингредиентами.
- Сметану в картофельной массе можно заменить майонезом или густым натуральным йогуртом.
- Без яиц тоже можно обойтись, но тогда добавьте столовую ложку крахмала, чтобы масса лучше держала форму.
- Если хотите сделать блюдо менее калорийным, используйте куриную грудку, жарьте на сковороде с антипригарным покрытием с минимальным количеством масла и выбирайте сметану с низким процентом жирности.
Я подаю это блюдо со свежими овощами или простым салатом из зелени. Сложный гарнир не требуется, оно полноценное само по себе. Этот рецепт проверен мной много раз и разными людьми. Он никогда не подводит, и в этом его основное достоинство.