Неожиданный рейтинг от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - названы лучшие марки
Вы наверняка сталкивались с ситуацией, когда сваренные спагетти вместо аппетитного блюда превращались в один большой липкий ком. Виновата в этом не ваша кулинарная неопытность, а состав продукта.
Эксперты Роскачества решили разобраться в корне проблемы и проверили десятки популярных марок. Их выводы ломают стереотипы и дают чёткие инструкции, как больше не ошибаться при покупке.
Секрет успеха — в зерне
Вся разница между хорошей и плохой пастой кроется в муке. Золотой стандарт — макароны из твёрдых сортов пшеницы, которые маркируются как «группа А» по ГОСТу или имеют надпись "durum" на упаковке.
Зерно твёрдой пшеницы обладает особой структурой — оно очень плотное, почти стекловидное на изломе. В нём много прочного белка (клейковины) и мало крахмала. Когда вы варите такие макароны, белок образует упругий каркас. Крахмала выделяется немного, вода остаётся почти прозрачной, а сами спагетти не слипаются.
Совершенно иначе ведут себя макароны из дешёвой мягкой пшеницы (той, из которой пекут хлеб). Её зерно рыхлое и содержит много крахмала. В кипятке этот крахмал моментально превращается в клейстер, обильно вымывается и делает воду мутной. Именно эта липкая масса и склеивает макароны в тарелке в единый неаппетитный ком. Недобросовестные производители добавляют такую муку, чтобы снизить себестоимость, нарушая технологию.
Кто прошёл проверку, а кто подвёл
Результаты исследования Роскачества удивляют. Распространённое мнение, что лучшая паста — только итальянская, оказалось мифом. Среди лидеров, получивших высший балл и российский Знак качества, оказались как зарубежные, так и отечественные бренды. В число фаворитов попали, например, "Шебекинские", "Добродея" и Makfa. Их успех доказывает: качество определяет не место производства, а строгое следование рецептуре.
Аутсайдерами проверки стали марки "Ашан", Ozon fresh и Baisad. Лабораторный анализ выявил критическое нарушение: в их составе было более 25% муки из мягкой пшеницы. Такие макароны были обречены слипнуться ещё на этапе производства.
Как выбрать правильную пасту: три совета
Выбрать хорошие макароны можно, не вскрывая упаковку. Стоит запомнить три простых правила.
- Внимательно читаем этикетку. Ваша цель — найти на лицевой стороне фразу «из твёрдых сортов пшеницы» или пометку «группа А». Это главный индикатор качества.
- Оцениваем внешний вид. Качественные макароны имеют ровный кремовый или золотистый цвет, гладкую поверхность и могут слегка блестеть. Слишком белый цвет, шероховатости, тёмные точки (отруби) или неестественная гладкость должны насторожить.
- "Слушаем" упаковку. Аккуратно потрясите пачку. Вы должны услышать тихий шелест и лёгкий стук твёрдых, цельных изделий. Если слышен отчётливый хруст множества обломков, значит, макароны слишком хрупкие — это признак нарушений в сушке или плохой муки.
Читайте также:
- Грецкие орехи очищаю в два счета — скорлупа больше не разлетается: простой бабушкин совет
- Как понять, что мужчина встретил «ту самую» - вы заметите эти 6 действий
- Готовлю рецепт из бабушкиной книги с пафосным названием «Нежные облака» - получается рыба под воздушной сырной шапкой
- Избавилась навсегда от моли: есть лайфхаки, которые спасут от мерзких вредителей
- Wi-Fi-роутер теряет сигнал? 5 мест, где он превращается в «глушилку» — проверьте срочно, может, он стоит именно там