Чищу рыбу только так: не нужен ни нож, ни кипяток — всего 10 минут и даже кухня остаётся чистой
В нашей семье рыбу любит только муж. А чистить её — почему-то всегда приходится мне. После этого я чувствовала себя не поваром, а уборщицей. Мелкая, липкая чешуя судака или окуня покрывала стол, раковину, плиту и даже пол. Я перепробовала все советы — чистить в пакете, под водой. Помогало плохо, а нервов тратилось много. Пока я не прочитала о странном способе с уксусом. Решила проверить на самом сложном — на свежем судаке. И была поражена результатом.
Как я делаю:
Я застилала всё вокруг газетами, брала самый неудобный тупой нож и пыталась сделать всё быстро. В итоге тратила полчаса на чистку и ещё столько же на отмывание кухни. Чешуя застревала в щелях между плитками, прилипала к тряпке, и её приходилось отдирать руками. Я искренне считала, что иначе не бывает.
- Все изменил обычный столовый уксус, который стоял у меня в шкафу для консервации. Я взяла килограммового судака, промыла его и насухо вытерла бумажными полотенцами. Это важно — рыба должна быть сухой.
- Потом налила немного 9% уксуса в ладонь и растерла его по всей тушке.
- Оставила на двадцать минут. Признаюсь, в этот момент я сомневалась. От рыбы пахло маринадом, а не будущим ужином.
Но когда я взяла нож, разница ощущалась сразу. Чешуя не разлетелась веером по столешнице. Она стала сниматься крупными, почти цельными пластинками. Они не разлетались, а падали туда, куда я направляла нож — прямо в раковину или в мусорное ведро. Весь процесс занял минут пять. А зона уборки сократилась до маленького пятна вокруг разделочной доски, которое я протерла одной влажной салфеткой.
Мне стало интересно, почему это работает
Оказалось, все логично. Чешуя рыбы держится за кожу благодаря особым соединениям, в которых есть кальций. Уксусная кислота из обычного уксуса вступает с ними в реакцию и ослабляет сцепление. Чешуя буквально отстает от кожи, и её легко поддеть. Дополнительно уксус делает саму кожу рыбы более мягкой и податливой. Это не магия, а простая химия, которая теперь служит мне на кухне.
Из своего опыта я вынесла несколько правил
- Во-первых, рыбу нужно действительно хорошо вытереть. Если она влажная, уксус стечет и не подействует.
- Во-вторых, не нужно лить его слишком много, иначе будет резкий запах. Достаточно смочить ладонь и равномерно растереть.
- В-третьих, для плотной чешуи крупной рыбы можно увеличить время до тридцати минут. И да, запах во время процесса есть, поэтому лучше открыть окно. Но он полностью выветривается, когда вы промоете тушку, а запах разлетевшейся слизи и чешуи, который въевается в кухню, теперь мне незнаком.
Бутылка с уксусом стоит на полке не только для сезона заготовок, но и как мой главный помощник для быстрого и чистого приготовления ужина. И муж теперь получает свою любимую жареную рыбу гораздо чаще.